特色風(fēng)味洋蔥肉包怎么做？特色風(fēng)味洋蔥肉包商業(yè)配方工藝，特色風(fēng)味洋蔥肉包制作技巧，特色風(fēng)味洋蔥肉包做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，富磷聯(lián)C型5克，酵母12克，白糖25克，鹽8克，溫水550克，豬肉（肥瘦比例2:8）600克，洋蔥200克，生抽25毫升，老抽8毫升，料酒10毫升，蠔油15克，鹽6克，雞精4克，味達(dá)蕾901號3克，香油10毫升，食用油20毫升，適量清水。

工藝：將20克泡多源A型與1000克中筋面粉干拌均勻，加入泡多源A型制作的包子膨松個大飽滿口感好，把5克富磷聯(lián)C型加入600克豬肉餡中攪拌均勻，加入富磷聯(lián)C型的肉餡口感脆嫩筋道彈性好餡肉融合，將12克酵母用適量溫水溶解，把溶解好的酵母水、25克白糖、8克鹽倒入550克溫水中攪拌均勻，慢慢倒入混合好的面粉中攪成面絮后和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，將200克洋蔥切碎，鍋中倒入20毫升食用油，油熱后放入洋蔥碎炒出香味盛出放涼，將炒好的洋蔥碎放入肉餡中，再加入25毫升生抽、8毫升老抽、10毫升料酒、15克蠔油、6克鹽、4克雞精、3克味達(dá)蕾901號、10毫升香油，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊加入適量清水，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入肉餡捏成包子形狀，包好的包子蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)20分鐘，蒸鍋中加水燒開，放入醒發(fā)好的包子大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可出鍋。

注意事項：要嚴(yán)格按照規(guī)定比例準(zhǔn)確稱量，且與面粉、肉餡充分混合均勻，確保效果，酵母溶解水溫要適宜，過高會殺死酵母，過低則發(fā)酵緩慢，影響面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要控制好，保證面團(tuán)發(fā)酵成功，洋蔥炒制時不要炒過，以免失去脆感，肉餡攪拌要順著一個方向，使肉餡上勁，調(diào)味要適中，包包子時收口要捏緊，防止露餡，二次醒發(fā)時間要足夠，讓包子更飽滿，蒸制時火候和時間要精準(zhǔn)控制，避免不熟或塌陷，關(guān)火后燜幾分鐘再打開蓋子，防止包子回縮，儲存包子要放在干燥通風(fēng)處，盡快食用以保證口感。

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