香菇肉包怎么做？香菇肉包商業(yè)配方工藝，香菇肉包制作技巧，香菇肉包做法

香菇肉包怎么做？香菇肉包商業(yè)配方工藝，香菇肉包制作技巧，香菇肉包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，富磷聯(lián)C型6克，酵母10克，白糖20克，鹽6克，溫水500克，豬肉（三肥七瘦）650克，干香菇100克，蔥30克，姜20克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，蠔油20克，鹽7克，雞精5克，味達(dá)蕾901號3克，香油15毫升，食用油20毫升，適量清水。

工藝：將20克泡多源A型與1000克中筋面粉干拌均勻，把6克富磷聯(lián)C型加入650克豬肉餡中攪拌均勻，將10克酵母用適量溫水溶解，把溶解好的酵母水、20克白糖、6克鹽倒入500克溫水中攪拌均勻，慢慢倒入混合好的面粉中攪成面絮后和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，將100克干香菇用溫水泡發(fā)后切碎，30克蔥、20克姜切末，鍋中倒入20毫升食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，加入香菇碎翻炒出香味盛出放涼，將炒好的香菇碎放入肉餡中，再加入30毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒、20克蠔油、7克鹽、5克雞精、3克味達(dá)蕾901號、15毫升香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊加入適量清水，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入肉餡捏成包子形狀，包好的包子蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)20分鐘，蒸鍋中加水燒開，放入醒發(fā)好的包子大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：需嚴(yán)格按比例稱量且與面粉、肉餡充分混合均勻，酵母溶解水溫要合適，過高過低都影響發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫濕度要適宜保證面團(tuán)發(fā)酵成功，香菇泡發(fā)要充分，炒制時(shí)不要炒焦，肉餡攪拌要順著一個(gè)方向使其上勁，調(diào)味要適中，包包子收口要捏緊防露餡，二次醒發(fā)時(shí)間要夠讓包子飽滿，蒸制時(shí)火候和時(shí)間要精準(zhǔn)控制，避免不熟或塌陷，關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋防包子回縮，儲存要放在干燥通風(fēng)處盡快食用保證口感。

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