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        香菇肉包怎么做?香菇肉包商業配方工藝,香菇肉包制作技巧,香菇肉包做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:70    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克,泡多源A型20克,富磷聯C型6克,酵母10克,白糖20克,鹽6克,溫水500克,豬肉(三肥七瘦)650克,干香菇100克,蔥30克,姜20克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒15毫升,蠔油20克,鹽7克,雞精5克,味達蕾901號3克,香油15毫升,食用油20毫升,適量清水。

        香菇肉包怎么做?香菇肉包商業配方工藝,香菇肉包制作技巧,香菇肉包做法:

        配方:中筋面粉1000克,泡多源A型20克,富磷聯C型6克,酵母10克,白糖20克,鹽6克,溫水500克,豬肉(三肥七瘦)650克,干香菇100克,蔥30克,姜20克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒15毫升,蠔油20克,鹽7克,雞精5克,味達蕾901號3克,香油15毫升,食用油20毫升,適量清水。

        工藝:將20克泡多源A型與1000克中筋面粉干拌均勻,把6克富磷聯C型加入650克豬肉餡中攪拌均勻,將10克酵母用適量溫水溶解,把溶解好的酵母水、20克白糖、6克鹽倒入500克溫水中攪拌均勻,慢慢倒入混合好的面粉中攪成面絮后和成面團,和好的面團蓋上保鮮膜醒發30分鐘,將100克干香菇用溫水泡發后切碎,30克蔥、20克姜切末,鍋中倒入20毫升食用油,油熱后放入蔥姜末爆香,加入香菇碎翻炒出香味盛出放涼,將炒好的香菇碎放入肉餡中,再加入30毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒、20克蠔油、7克鹽、5克雞精、3克味達蕾901號、15毫升香油,順著一個方向攪拌上勁,邊攪拌邊加入適量清水,將醒發好的面團取出揉勻,分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入肉餡捏成包子形狀,包好的包子蓋上保鮮膜常溫醒發20分鐘,蒸鍋中加水燒開,放入醒發好的包子大火蒸20分鐘,關火后燜3分鐘即可出鍋。

        注意事項:需嚴格按比例稱量且與面粉、肉餡充分混合均勻,酵母溶解水溫要合適,過高過低都影響發酵,發酵環境溫濕度要適宜保證面團發酵成功,香菇泡發要充分,炒制時不要炒焦,肉餡攪拌要順著一個方向使其上勁,調味要適中,包包子收口要捏緊防露餡,二次醒發時間要夠讓包子飽滿,蒸制時火候和時間要精準控制,避免不熟或塌陷,關火后燜幾分鐘再開蓋防包子回縮,儲存要放在干燥通風處盡快食用保證口感。

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