
八寶飯?jiān)趺醋觯堪藢氾埳虡I(yè)配方工藝,八寶飯制作技巧,八寶飯做法:
八寶飯具體商業(yè)配方:糯米5000克,水10000克,筋力源Q型10克,食用油200克,白糖1000克,蜜棗1000克,葡萄干800克,枸杞500克,花生500克,核桃仁500克,南瓜子300克。
工藝:稱(chēng)取糯米5000克,水10000克,筋力源Q型10克用少許涼水溶解,把筋力源Q型溶液和糯米一起倒入清水中攪拌均勻浸泡4小時(shí),將浸泡好的糯米放入蒸箱中蒸30分鐘,將蒸好的糯米取出,滴上食用油200克抓拌均勻,取空碗若干,碗里刷油,依次放入蜜棗1000克,葡萄干800克,枸杞500克,花生500克,核桃仁500克,南瓜子300克,然后鋪一層糯米,撒上白糖200克,再鋪一層葡萄干,枸杞,蜜棗和一層糯米,再撒上白糖200克,上蒸箱蒸40分鐘,蒸熟后取出放涼,放涼后取一個(gè)盤(pán)子,將碗倒扣盤(pán)中,取下碗即可,如需保存可將八寶飯放涼后放入速凍庫(kù)-38度速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)正常冷藏保存。
注意事項(xiàng):糯米需提前浸泡確保吸水均勻,食用油需選用無(wú)味植物油防止影響風(fēng)味,白糖需分兩次添加確保甜度層次,水果干需提前用溫水浸泡20分鐘恢復(fù)口感,堅(jiān)果類(lèi)需提前烘烤至酥脆增強(qiáng)風(fēng)味,裝碗時(shí)需按壓緊實(shí)防止蒸制后松散,速凍前需完全冷卻至室溫防止結(jié)霜,冷藏保存時(shí)需用保鮮膜密封防止水分流失,解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢解凍防止開(kāi)裂,成品保質(zhì)期在-18度環(huán)境下不超過(guò)30天,生產(chǎn)區(qū)域需保持恒溫25度以下防止糯米變質(zhì),操作人員需佩戴口罩和一次性手套確保衛(wèi)生,設(shè)備使用后需立即清洗防止糯米粘連,定期檢查冷藏設(shè)備溫度穩(wěn)定性。
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