韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法。

 

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配方：中筋面粉400克、韭菜500克、干木耳100克、雞蛋5個、泡多源A型4-8克、鹽7克（分兩次使用）、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺、食用油30克、白糖10克、酵母4克。

工藝：將400克面粉、4克泡多源A型、4克酵母、3克鹽、10克白糖混合均勻，加入220克溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。干木耳加清水煮至完全泡發(fā)，洗凈后擠干水分切末。韭菜洗凈切末，加入30克食用油鎖水，再加入4克鹽、十三香、生抽、蠔油攪拌均勻。雞蛋打散炒熟切碎，放涼后倒入韭菜餡中拌勻。醒發(fā)好的面團揉至光滑，搓成長條后切成均勻小劑子，搟成圓餅皮。包入韭菜雞蛋餡，捏成半圓形狀，捏緊邊緣并可捏出花邊（不捏花邊不影響口感）。電餅鐺加熱后刷少量油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火烙1分鐘，翻面后繼續(xù)烙至兩面金黃、熟透即可。

注意事項：木耳需完全擠干水分，避免餡料濕軟影響口感。使用小火烙制，多翻面確保受熱均勻，避免外焦里生。電餅鐺需預(yù)熱至油熱后再放入韭菜盒子，可縮短烙制時間并提升酥脆度。醒發(fā)后的面團需揉至光滑，若面團過黏可適量加面粉調(diào)整，過干則需噴水補濕。

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