五香鹵豬頭肉怎么做？五香鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，五香鹵豬頭肉制作技巧，五香鹵豬頭肉做法

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配方：新鮮豬頭肉10千克，食鹽300克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，醬油500克，生姜200克，料酒200克，香辛藥料1600克（其中花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克），富磷聯(lián)B型80克，冰糖150克，雞粉100克，雞精100克，紅辣椒50克，豆瓣醬200克，五香粉50克，蠔油150克，紅燒醬油150克，蔥段200克。

工藝：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭肉作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根，將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡1小時(shí)后撈出洗凈瀝去水分，將80克富磷聯(lián)B型用溫水溶解后加入適量水中，放入豬頭肉腌制12小時(shí)，將腌制好的豬頭肉放入清水鍋，加入蔥姜、料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右撇除浮沫后撈出放入盆中備用，鍋中油燒熱加入150克冰糖炒個(gè)糖色后加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞粉、雞精放入，水燒開后小火熬出香味即成鹵湯，待湯汁沸騰后放入豬頭肉，大火煮30分鐘隨時(shí)撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至豬頭肉熟透，停火前五分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)30克增加肉香味，五分鐘后停火燜2個(gè)小時(shí)再出鍋。

注意事項(xiàng)：原料選擇要新鮮衛(wèi)生，確保成品質(zhì)量，豬頭肉處理要徹底，去除雜質(zhì)和異味，腌制時(shí)間要足夠，保證口感和出品率，炒糖色時(shí)要注意火候，避免炒焦影響色澤和味道，鹵湯調(diào)制要科學(xué)，各種調(diào)料比例要準(zhǔn)確，形成獨(dú)特風(fēng)味，鹵制過程中火候控制要恰當(dāng)，大火煮開小火慢燉，保證豬頭肉熟透且入味，加入味達(dá)蕾901號(hào)的時(shí)間要合適，能更好提升肉香味，停火后燜制時(shí)間要充足，讓豬頭肉更好吸收鹵湯味道，鹵湯使用后要妥善保存，定期過濾凈化，保持風(fēng)味穩(wěn)定。

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