六種小餐包怎么做?六種小餐包商業(yè)配方工藝,六種小餐包制作技巧,六種小餐包做法

配方：冰水220克，冰雞蛋2顆，幼砂糖50克，奶粉20克，酵母5克，燙種50克，高筋面粉500克，佳多美Q型6克，鹽5克，黃油40克。

工藝:以上食材除黃油和鹽以外，放入盆中，攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發(fā)讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上，不要過夜，取出冷藏好的面團回溫15到30分鐘。墨西哥醬:軟化的黃油20克+白糖10克+全蛋液20克+低筋面粉20克。蒜香黃油醬:軟化的黃油+蒜蓉15克+食鹽1克加歐芹碎3克。椰蓉醬:玉米油20克+白糖15克+全蛋液20克+椰蓉20克。回溫好的面團，按壓排氣，將面團分成24份小面團大約每個40克左右，第一種，表面粘上雜糧種子，第二種，粘上黃油薄脆，第三種粘上黑芝麻，先送去發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)酵好后，第四種中間剪開放入半根德腸，擠番茄醬和沙拉醬，第五種擠上椰蓉醬，第六張從中間剪開擠蒜蓉醬，墨西哥醬擠在黃油薄脆上面，都做好后，放入提前預(yù)熱好的烤箱上火180下火180度烤15分鐘右。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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