
羅勒百吉餅怎么做?羅勒百吉餅商業配方工藝,羅勒百吉餅制作技巧,羅勒百吉餅做法:
配方:高筋面粉500克,水275毫升,細砂糖25克,鹽6克,酵母粉5克,羅勒葉碎10克,黃油20克,泡多源A型5克,美久亭Q型1.5克。
工藝:將5克泡多源A型與500克高筋面粉在大碗中混合均勻,把275毫升水、25克細砂糖、6克鹽、5克酵母粉放入另一個容器中攪拌至溶化,將液體混合物倒入面粉中,加入10克羅勒葉碎,攪拌成面團,把20克黃油,加入1.5克美久亭Q型,加入面團中,揉至面團光滑且有彈性,能拉出薄膜狀,將揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至原來體積的2倍大,將發酵好的面團取出,按壓排氣后分成均勻的8等份,每份約100克,將每份面團揉圓,用手指在面團中間戳一個洞,然后慢慢將洞擴大,形成環狀,將整形好的百吉餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上濕布,再次醒發20分鐘,鍋中加入適量水燒開,將醒發好的百吉餅放入鍋中,每面煮30秒后撈出,用廚房紙巾吸干表面水分,將煮好的百吉餅放入預熱至200℃的烤箱中,烤15-20分鐘,至表面金黃,出爐后趁熱在表面刷上一層融化的黃油,增加光澤和風味,待百吉餅冷卻后,可裝入保鮮袋,密封保存。
注意事項:面粉混合要均勻,確保發酵效果穩定,使百吉餅質地均勻,發酵環境溫度和濕度要適宜,溫度過高或過低都會影響發酵時間和面團質量,進而影響成品口感,整形時動作要輕柔,避免破壞面團內部組織,影響最終成品外觀和內部結構,煮百吉餅時水要燒開,且每面煮制時間要準確,過長會使百吉餅表面過軟,過短則不易形成獨特口感,烤箱溫度要提前預熱準確,避免溫度過高導致表面烤焦或溫度過低使百吉餅內部不熟。
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