羅勒百吉餅怎么做？羅勒百吉餅商業(yè)配方工藝，羅勒百吉餅制作技巧，羅勒百吉餅做法

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配方：高筋面粉500克，水275毫升，細(xì)砂糖25克，鹽6克，酵母粉5克，羅勒葉碎10克，黃油20克，泡多源A型5克，美久亭Q型1.5克。

工藝：將5克泡多源A型與500克高筋面粉在大碗中混合均勻，把275毫升水、25克細(xì)砂糖、6克鹽、5克酵母粉放入另一個(gè)容器中攪拌至溶化，將液體混合物倒入面粉中，加入10克羅勒葉碎，攪拌成面團(tuán)，把20克黃油，加入1.5克美久亭Q型，加入面團(tuán)中，揉至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出薄膜狀，將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣后分成均勻的8等份，每份約100克，將每份面團(tuán)揉圓，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，然后慢慢將洞擴(kuò)大，形成環(huán)狀，將整形好的百吉餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，再次醒發(fā)20分鐘，鍋中加入適量水燒開，將醒發(fā)好的百吉餅放入鍋中，每面煮30秒后撈出，用廚房紙巾吸干表面水分，將煮好的百吉餅放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，烤15-20分鐘，至表面金黃，出爐后趁熱在表面刷上一層融化的黃油，增加光澤和風(fēng)味，待百吉餅冷卻后，可裝入保鮮袋，密封保存。

注意事項(xiàng)：面粉混合要均勻，確保發(fā)酵效果穩(wěn)定，使百吉餅質(zhì)地均勻，發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和面團(tuán)質(zhì)量，進(jìn)而影響成品口感，整形時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部組織，影響最終成品外觀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，煮百吉餅時(shí)水要燒開，且每面煮制時(shí)間要準(zhǔn)確，過(guò)長(zhǎng)會(huì)使百吉餅表面過(guò)軟，過(guò)短則不易形成獨(dú)特口感，烤箱溫度要提前預(yù)熱準(zhǔn)確，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致表面烤焦或溫度過(guò)低使百吉餅內(nèi)部不熟。

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