甜面醬怎么做？甜面醬商業(yè)配方工藝，甜面醬制作技巧，甜面醬做法：

配方：面粉5000克，水30000克，鹽600克，白砂糖1000克，老抽300克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食用植物油800克。

工藝：將面粉5000克過篩后放入攪拌缸，緩慢加入水30000克，邊加邊攪拌至無顆粒狀面糊，將面糊倒入蒸煮鍋中，加入鹽600克，白砂糖1000克，老抽300克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，攪拌均勻后開火加熱，用木鏟不斷攪拌防止糊底，待面糊開始凝固時(shí)轉(zhuǎn)小火，持續(xù)攪拌至面糊變成深褐色粘稠狀，加入食用植物油800克繼續(xù)攪拌，使油完全融入醬體中，保持微火熬煮約1小時(shí)至醬體濃稠度達(dá)到要求，用勺子舀起能緩慢滴落即可，熬煮過程中需不斷攪拌防止局部過熱焦糊，熬煮完成后關(guān)閉火源，將醬體倒入不銹鋼容器中自然冷卻，冷卻過程中需用保鮮膜覆蓋防止表面結(jié)皮。

注意事項(xiàng)：面粉需選用無雜質(zhì)的高筋面粉，加水時(shí)要緩慢倒入并持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，蒸煮鍋需提前預(yù)熱至50度左右，加熱初期需用大火快速升溫，面糊凝固后必須轉(zhuǎn)小火防止焦糊，攪拌工具需選用耐高溫的硅膠鏟或木鏟，食用油需在醬體濃稠后加入防止油水分離，熬煮過程中需定期檢查醬體粘稠度，成品醬體需達(dá)到用勺子舀起能緩慢滴落的標(biāo)準(zhǔn)，冷卻過程中嚴(yán)禁攪拌防止破壞醬體結(jié)構(gòu)，儲(chǔ)存容器需提前消毒并完全干燥，成品甜面醬需在0-4度環(huán)境下冷藏保存，開封后需在7天內(nèi)使用完畢，生產(chǎn)區(qū)域需保持通風(fēng)干燥且溫度≤25度，操作人員需佩戴口罩和一次性手套，設(shè)備使用后需立即用熱水清洗干凈，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且分類存放，定期檢查原料保質(zhì)期防止使用過期原料，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物需及時(shí)清理分類處理。

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