通用鹵水牛肉怎么做？通用鹵水牛肉商業(yè)配方工藝，通用鹵水牛肉制作技巧，通用鹵水牛肉做法：

配方：牛肉5000克，富磷聯(lián)B型40克，水20000克，肉桂30克，丁香10克，八角30克，草果5個(gè)，豆蔻30克，砂仁15克，月桂葉10克，姜100克，蔥150克，鹽150克，白糖60克，料酒100克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，雞骨架1000克。

工藝：選用新鮮牛肉5000克去除筋膜及雜質(zhì)，切成500克左右大塊，用清水沖洗干凈后瀝干水分，取富磷聯(lián)B型40克加入500克溫水?dāng)嚢枞芙猓瑢⑴Ｈ鈮K放入富磷聯(lián)B型溶液中腌制12小時(shí)，夏季需放入冷藏庫(kù)防止變質(zhì)，腌制后將牛肉撈出備用，將雞骨架1000克焯水去除血沫，與水20000克一同放入鹵鍋中，加入肉桂30克，丁香10克，八角30克，草果5個(gè)，豆蔻30克，砂仁15克，月桂葉10克，姜100克，蔥150克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，濾出鹵湯備用，另起鍋燒開水放入腌制好的牛肉塊，再次煮沸后撇凈浮沫，撈出牛肉塊放入鹵湯中，加入鹽150克，白糖60克，料酒100克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，用筷子能輕松穿透即可，煮好后關(guān)火讓牛肉在鹵湯中浸泡至自然冷卻，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項(xiàng)：牛肉需選用肉質(zhì)鮮嫩且無(wú)淤血的部位，夏季必須冷藏腌制防止變質(zhì)，香料需用紗布包好防止散落，鹵湯熬制時(shí)需保持微沸狀態(tài)，鹵制過(guò)程中需定期撇凈浮沫，鹵湯需定期補(bǔ)充調(diào)料保持風(fēng)味，成品牛肉需在鹵湯中浸泡過(guò)夜更入味，浸泡后撈出需刷一層熟油防氧化，冷藏保存需在0-4度環(huán)境下且不超過(guò)3天，冷凍保存需用真空袋密封且不超過(guò)1個(gè)月，解凍時(shí)需冷藏緩慢解凍防止肉質(zhì)發(fā)柴，銷售時(shí)需保持溫度在60度以上防止變質(zhì)，操作人員需佩戴口罩手套確保衛(wèi)生，工作區(qū)域需每日消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止細(xì)菌滋生，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25度。

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