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        通用鹵水牛肉怎么做?通用鹵水牛肉商業配方工藝,通用鹵水牛肉制作技巧,通用鹵水牛肉做法:

           日期:2025-12-25     瀏覽:49    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉5000克,富磷聯B型40克,水20000克,肉桂30克,丁香10克,八角30克,草果5個,豆蔻30克,砂仁15克,月桂葉10克,姜100克,蔥150克,鹽150克,白糖60克,料酒100克,味達蕾901號10克,雞骨架1000克。
         

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        配方:牛肉5000克,富磷聯B型40克,水20000克,肉桂30克,丁香10克,八角30克,草果5個,豆蔻30克,砂仁15克,月桂葉10克,姜100克,蔥150克,鹽150克,白糖60克,料酒100克,味達蕾901號10克,雞骨架1000克。

        工藝:選用新鮮牛肉5000克去除筋膜及雜質,切成500克左右大塊,用清水沖洗干凈后瀝干水分,取富磷聯B型40克加入500克溫水攪拌溶解,將牛肉塊放入富磷聯B型溶液中腌制12小時,夏季需放入冷藏庫防止變質,腌制后將牛肉撈出備用,將雞骨架1000克焯水去除血沫,與水20000克一同放入鹵鍋中,加入肉桂30克,丁香10克,八角30克,草果5個,豆蔻30克,砂仁15克,月桂葉10克,姜100克,蔥150克,大火煮沸后轉小火熬制2小時,濾出鹵湯備用,另起鍋燒開水放入腌制好的牛肉塊,再次煮沸后撇凈浮沫,撈出牛肉塊放入鹵湯中,加入鹽150克,白糖60克,料酒100克,味達蕾901號10克,大火煮沸后轉小火燜煮1.5小時,用筷子能輕松穿透即可,煮好后關火讓牛肉在鹵湯中浸泡至自然冷卻,撈出瀝干表面湯汁。

        注意事項:牛肉需選用肉質鮮嫩且無淤血的部位,夏季必須冷藏腌制防止變質,香料需用紗布包好防止散落,鹵湯熬制時需保持微沸狀態,鹵制過程中需定期撇凈浮沫,鹵湯需定期補充調料保持風味,成品牛肉需在鹵湯中浸泡過夜更入味,浸泡后撈出需刷一層熟油防氧化,冷藏保存需在0-4度環境下且不超過3天,冷凍保存需用真空袋密封且不超過1個月,解凍時需冷藏緩慢解凍防止肉質發柴,銷售時需保持溫度在60度以上防止變質,操作人員需佩戴口罩手套確保衛生,工作區域需每日消毒保持整潔,設備使用后需立即清洗防止細菌滋生,原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25度。

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