提拉米蘇菠蘿包怎么做？提拉米蘇菠蘿包商業(yè)配方工藝，提拉米蘇菠蘿包制作技巧，提拉米蘇菠蘿包做法

提拉米蘇菠蘿包怎么做？提拉米蘇菠蘿包商業(yè)配方工藝，提拉米蘇菠蘿包制作技巧，提拉米蘇菠蘿包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉5克，細(xì)砂糖80克，鹽5克，雞蛋1個，牛奶200毫升，黃油60克，可可粉15克，咖啡粉10克，馬斯卡彭奶酪150克，淡奶油100克，糖粉30克，手指餅干適量，咖啡酒適量。美久亭Q型1.5克（用于面團(tuán)保鮮）。

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克酵母粉、80克細(xì)砂糖、5克鹽、15克可可粉、10克咖啡粉在大容器中混合均勻，打入1個雞蛋，慢慢倒入200毫升牛奶，邊倒邊攪拌成面絮狀，將面絮轉(zhuǎn)移到案板上，開始揉面，揉至面團(tuán)初步光滑后加入60克軟化的黃油，1.5克美久亭Q型，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜，將揉好的面團(tuán)放入干凈大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣后分成大小均勻的小劑子，每個約80克，將小劑子滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個小劑子搟成圓形薄片，放入適量手指餅干碎，收口捏緊，整理成菠蘿包形狀，將做好的菠蘿包生坯放入烤盤，放入醒發(fā)箱，溫度調(diào)至38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘至體積明顯增大，烤箱提前預(yù)熱至180度，將醒發(fā)好的菠蘿包生坯表面刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烤15-20分鐘至表面金黃，將150克馬斯卡彭奶酪、100克淡奶油、30克糖粉混合在一起，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路，將打發(fā)好的提拉米蘇餡裝入裱花袋中，在烤好的菠蘿包頂部用刀劃一個十字口，擠入提拉米蘇餡，在菠蘿包表面刷上一層咖啡酒增加風(fēng)味。

注意事項：面粉等干性材料混合要均勻，這影響面團(tuán)發(fā)酵和成品口感，酵母粉活性要足，否則面團(tuán)發(fā)酵不起來，牛奶溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低發(fā)酵慢，揉面要充分，達(dá)到能拉出薄膜狀態(tài)，面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境溫度濕度要合適，發(fā)酵過度或不足都不行，手指餅干碎用量根據(jù)個人喜好調(diào)整，但不要過多影響包制，醒發(fā)時要注意觀察，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致菠蘿包變形，烤箱溫度和時間根據(jù)實際情況微調(diào)，防止烤焦或不熟，提拉米蘇餡打發(fā)程度要適中，太稀不易成型，太稠口感不好，咖啡酒刷量要控制，過多會掩蓋其他風(fēng)味，制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染。

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