
培根筍尖芝士包怎么做?培根筍尖芝士包商業(yè)配方工藝,培根筍尖芝士包制作技巧,培根筍尖芝士包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型2克,細砂糖30克,鹽6克,即發(fā)干酵母5克,全蛋液60克,牛奶220毫升,黃油40克,培根100克,筍尖80克,芝士碎120克,美久亭Q型2克(用于面團保鮮)。
工藝:將500克高筋面粉、2克佳多美Q型、30克細砂糖、6克鹽、5克即發(fā)干酵母在大容器中混合均勻,在另一個容器里把60克全蛋液和220毫升牛奶混合,將濕性材料倒入干性材料中,初步攪拌成面絮,把面絮轉移到案板上開始揉面,揉至面團初步光滑后加入40克軟化的黃油,2克美久亭Q型,繼續(xù)揉至面團能拉出較薄且有韌性的薄膜,將揉好的面團放入干凈的大碗中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發(fā)酵,待面團發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍大,將發(fā)酵好的面團取出,輕輕按壓排氣,把100克培根切成小段,80克筍尖切成小丁,與120克芝士碎一起混合均勻,將面團分割成大小均勻的小劑子,每個約80克,將小劑子滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,取一個小劑子搟成圓形薄片,放入適量培根筍尖芝士餡料,收口捏緊,確保餡料不會漏出,將包好餡料的面團整理成喜歡的形狀,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入醒發(fā)箱,溫度調至38度、濕度75,醒發(fā)30分鐘至體積明顯增大,烤箱提前預熱至180度,在醒發(fā)好的面團表面刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱中層,烤18-22分鐘至表面金黃。
注意事項:干性材料充分混合均勻,這有助于面團更好地發(fā)酵和形成穩(wěn)定結構,酵母活性受溫度和濕度影響大,要確保其在適宜環(huán)境下使用,牛奶溫度不宜過高或過低,以免影響酵母活性,揉面要到位,達到能拉出薄膜狀態(tài),這樣面包口感更松軟,基礎發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中,發(fā)酵過度面團會變酸,發(fā)酵不足面包體積小、口感硬,培根、筍尖要處理成合適大小,方便包入且分布均勻,餡料混合時要確保各種食材充分融合,小劑子松弛時間要足夠,否則不易搟開和整形,整形時收口要捏緊,防止烘烤時餡料爆出,醒發(fā)時要密切觀察面團狀態(tài),避免醒發(fā)過度導致面包變形,烤箱溫度和時間根據(jù)實際情況調整,不同烤箱可能有差異,制作過程要注意衛(wèi)生,防止微生物污染。
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