油炸小漢堡怎么做？油炸小漢堡商業(yè)配方工藝，油炸小漢堡制作技巧，油炸小漢堡做法

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配方：面包粉500克，低筋面粉250克，泡多源A型3克，水330克，酵母7.5克，食用鹽3克，雞蛋75克，白糖90克，葡萄糖粉30克，色拉油45克，美久亭Q型1.2克（用于面團(tuán)防腐保鮮）。

工藝：將500克面包粉、250克低筋面粉、3克泡多源A型干拌均勻后倒入攪拌缸，稱取330克水，依次加入7.5克酵母、3克食用鹽、75克雞蛋、90克白糖、30克葡萄糖粉、45克色拉油攪拌均勻，開動和面機(jī)，將水慢慢加入面粉中攪拌至面團(tuán)光滑，把面團(tuán)取出分割成50克一個的小劑子并揉成圓形，將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至空氣濕度75度、室溫35度發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)取出，油鍋提前120度預(yù)熱，將漢堡生胚放入120度油鍋油炸2-3分鐘炸至表面金黃即可出鍋，若想漢堡生坯防腐保存時間長，美久亭Q型需提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)中。

注意事項：面粉充分干拌均勻，確保其在面團(tuán)中分布均勻，從而發(fā)揮良好的膨松效果，酵母使用前要檢查其活性，避免因酵母失效導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來，水的溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低則發(fā)酵速度慢，和面時要控制好攪拌速度和時間，攪拌不足面團(tuán)筋性不夠，攪拌過度面團(tuán)會斷筋，影響成品質(zhì)量，面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境要穩(wěn)定，溫度和濕度要符合要求，發(fā)酵過度面團(tuán)會變酸，發(fā)酵不足面包體積小，分割小劑子時大小要均勻，保證成品規(guī)格一致，揉圓時要將面團(tuán)內(nèi)部氣體排出，使表面光滑，油炸時油溫要控制好，120度左右為宜，油溫過低漢堡吸油多且不易上色，油溫過高則表面易焦糊內(nèi)部不熟，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要洗手消毒，工具和設(shè)備要清潔干凈，防止微生物污染影響產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期。

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