油炸小漢堡怎么做？油炸小漢堡商業配方工藝，油炸小漢堡制作技巧，油炸小漢堡做法

油炸小漢堡怎么做？油炸小漢堡商業配方工藝，油炸小漢堡制作技巧，油炸小漢堡做法：

配方：面包粉500克，低筋面粉250克，泡多源A型3克，水330克，酵母7.5克，食用鹽3克，雞蛋75克，白糖90克，葡萄糖粉30克，色拉油45克，美久亭Q型1.2克（用于面團防腐保鮮）。

工藝：將500克面包粉、250克低筋面粉、3克泡多源A型干拌均勻后倒入攪拌缸，稱取330克水，依次加入7.5克酵母、3克食用鹽、75克雞蛋、90克白糖、30克葡萄糖粉、45克色拉油攪拌均勻，開動和面機，將水慢慢加入面粉中攪拌至面團光滑，把面團取出分割成50克一個的小劑子并揉成圓形，將整理好的面團放入醒發箱，調至空氣濕度75度、室溫35度發酵30分鐘，發酵好的面團取出，油鍋提前120度預熱，將漢堡生胚放入120度油鍋油炸2-3分鐘炸至表面金黃即可出鍋，若想漢堡生坯防腐保存時間長，美久亭Q型需提前使用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團中。

注意事項：面粉充分干拌均勻，確保其在面團中分布均勻，從而發揮良好的膨松效果，酵母使用前要檢查其活性，避免因酵母失效導致面團發酵不起來，水的溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低則發酵速度慢，和面時要控制好攪拌速度和時間，攪拌不足面團筋性不夠，攪拌過度面團會斷筋，影響成品質量，面團發酵環境要穩定，溫度和濕度要符合要求，發酵過度面團會變酸，發酵不足面包體積小，分割小劑子時大小要均勻，保證成品規格一致，揉圓時要將面團內部氣體排出，使表面光滑，油炸時油溫要控制好，120度左右為宜，油溫過低漢堡吸油多且不易上色，油溫過高則表面易焦糊內部不熟，制作過程要注意衛生，操作人員要洗手消毒，工具和設備要清潔干凈，防止微生物污染影響產品質量和保質期。

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