紙杯蛋糕怎么做?紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝,紙杯蛋糕制作技巧,紙杯蛋糕做法

配方：雞蛋5個(gè)，白砂糖70g，牛奶40g，玉米油40g，低筋面粉60g，泡多源G型0.5g，玉米淀粉20g，檸檬汁少許。

工藝：1、玉米油.牛奶攪拌均勻至乳化，篩入低粉，泡多源G型和玉米淀粉，用蛋抽攪拌均勻。2、加入蛋黃，攪拌至順滑，無(wú)顆粒，放一旁備用。最后混合蛋白之前看一眼有沒(méi)有產(chǎn)生很多氣泡，有的話清除再和蛋白混合3、蛋清中一次性加入白糖，少許檸檬汁高速打發(fā)直至提起打蛋頭能拉出小尖角。如果是打蛋器可以低速轉(zhuǎn)高速或一個(gè)速度打到底，緊致堅(jiān)挺有光澤檢查蛋白不能只看中間部分要均勻刮到位四周和中間混合再觀察。4、先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，再把攪拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均勻5、把蛋糕糊倒進(jìn)模具，7-8分滿，肉松或者堅(jiān)果的也可以放上裝飾一下，表面大量噴水送入預(yù)熱好的烤箱。6、80s烤箱風(fēng)爐提前170度預(yù)熱，入爐后轉(zhuǎn)135度30分鐘，再轉(zhuǎn)150度15分鐘。平爐模式：上下火預(yù)熱140度-150度，入爐上下火140度-150度(第三層)40-45分鐘，7、出爐震兩三下，震出上層水氣減少布丁層產(chǎn)生，立即側(cè)著放到晾網(wǎng)或烤盤上。

注意事項(xiàng)：一定要入爐前大量噴水！防止太干會(huì)開裂和長(zhǎng)不高，蛋白量大的時(shí)候或者天熱的時(shí)間冰過(guò)的蛋白會(huì)更加容易打且不易消泡，沒(méi)有泡沫感的蛋白才是好的蛋白，才是戚風(fēng)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

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