鍋盔怎么做？鍋盔商業(yè)配方工藝，鍋盔制作技巧，鍋盔做法

鍋盔怎么做？鍋盔商業(yè)配方工藝，鍋盔制作技巧，鍋盔做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，溫水300克，酵母5克，白糖10克，肉餡300克（若做肉鍋盔），富磷聯(lián)C型3克（肉餡用），味達(dá)蕾901號2克（肉餡用），生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥末、姜末適量（肉餡用），紅糖300克、烤熟芝麻30克、花生碎50克、少許白面（若做紅糖鍋盔）。

工藝：若做肉鍋盔，先稱取面粉500克，將5克面欣酥A型與面粉干拌均勻，稱取溫水300克，加入5克酵母和10克白糖，溶解均勻后倒入混合好的面粉中，攪成面絮，揉成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置半小時，調(diào)制肉餡，把300克肉餡放入盆中，加入3克富磷聯(lián)C型、2克味達(dá)蕾901號及適量生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油攪拌均勻，再加入蔥末、姜末繼續(xù)攪勻，將靜置好的面團(tuán)取出排氣，搓成長條分成50克左右小面團(tuán)，靜置十分鐘搟成餅皮，放入餡料，收口朝下按扁搟開，撒芝麻后繼續(xù)搟，鍋爐板加熱，放上搟好的餅烙制定型，兩面金黃后在爐口內(nèi)壁烘烤熟透；若做紅糖鍋盔，稱取面粉500克和5克面欣酥A型干拌均勻，加入用溫水溶解好的3克酵母、5克白糖和280克和面水?dāng)嚦擅嫘酰统晒饣鎴F(tuán)醒發(fā)30分鐘，做紅糖餡，將300克紅糖加入30克烤熟芝麻、50克花生碎和少許白面拌勻，將醒好的面團(tuán)搓成長條揪成劑子搟成面皮，包入紅糖餡收攏按扁搟成圓形，擺入盤中再醒10分鐘，烤箱提前預(yù)熱，上下火180度下火160度烤20分鐘烤熟。

注意事項(xiàng)：面粉混合要均勻，否則會影響鍋盔的膨松效果，酵母和白糖溶解時水溫要合適，避免影響發(fā)酵，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境溫度和濕度要控制好，醒發(fā)不足鍋盔不夠蓬松，醒發(fā)過度可能變形，調(diào)制肉餡時調(diào)料用量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，保證口味合適，搟餅皮時要注意厚度均勻，烙制和烘烤時溫度和時間要掌握好，避免烤焦或未熟透，紅糖餡中白面不要加太多，以免影響口感，整個制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染影響鍋盔品質(zhì)和保存期。

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