烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

配方：韓式辣醬50g，蒜蓉辣醬5g，番茄醬5g，香氣醬/甜面醬10g，蠔油5g，白糖25g，雞精10g，佳多美D型1g,味達(dá)蕾901號1g，孜然粉5g，食用油25g，清水250g。

工藝：1.鍋中倒油燒至五成熱，倒入除孜然粉，佳多美D型外的所有醬料，小火炒香（約1分鐘）；2.加水?dāng)噭颍蠓泻蠹幼稳环酆?/span>佳多美D型，再煮30秒至濃稠鏟子提起呈線狀滴落；3.關(guān)火冷卻，裝瓶冷藏。烤冷面出餐流程1.鐵板預(yù)處理：180℃預(yù)熱，刷薄油防粘；放冷面片（提前撕膜），噴少量水軟化面皮。2.加蛋與翻面：打1個雞蛋攤平，撒芝麻→蛋液凝固后翻面。3.刷醬與加料：刷一層秘制醬/鋪芝士片噴槍加熱至拉絲/放火雞面預(yù)煮拌醬、玉米粒、洋蔥碎。-撒香菜、蔥花→卷起壓實(shí)→表面刷醬，撒黑芝麻→鏟刀切段入盒。

注意事項(xiàng)：醬料分兩次刷（翻面前后各一次），更入味。醬料優(yōu)化：加淀粉水（玉米淀粉:水=1:5）調(diào)節(jié)稠度，避免過稀；雪碧替代20%清水，提升口感。

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