
披薩餅怎么做?披薩餅商業配方工藝,披薩餅制作技巧,披薩餅做法:
配方:高筋面粉1000克,泡多源B型10克,溫水500克,酵母20克,白糖10克,精鹽20克,奶粉30克,雞蛋2個,精煉植物油50克。
披薩餅具體商業制作工藝:稱取高筋面粉1000克,泡多源B型10克,將它們干拌均勻,再稱取溫水500克,酵母20克,白糖10克,精鹽20克,奶粉30克,雞蛋2個,精煉植物油50克,將酵母、白糖、精鹽、奶粉溶解于溫水中,再加入雞蛋和精煉植物油攪拌均勻,然后倒入干拌均勻的面粉和泡多源B型中,和成面團,隨后將面團分成5個小劑子,并搓成球形,蓋上保鮮膜,餳發50分鐘至2小時,電餅鐺鍋底薄薄刷一層油,通電預熱,將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅,平攤在鍋底,用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬,撒上少許奶酪絲,再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒,最后再均勻地擺上一層奶酪絲,蓋上蓋子,小火烙20分鐘即可。
注意事項:酵母要用溫水溶解,水溫不宜過高,以免殺死酵母,影響發酵。白糖的用量可根據個人口味適當調整,但不宜過多,以免影響披薩餅的色澤。奶粉能增加披薩餅的奶香味,要選擇質量好的奶粉。雞蛋要新鮮,打入時要確保蛋殼干凈。精煉植物油能使面團更加柔軟光滑,要選擇品質好的油。面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足,使面團內部形成良好的蜂窩結構。搟面餅時要薄厚均勻,邊緣稍厚,以防烤焦。扎小孔是為了防止餅皮在烤制時鼓起。涂抹番茄醬和撒配料時要均勻,以保證每一口都能品嘗到豐富的味道。烤制時要根據電餅鐺的實際情況調整火候和時間,確保披薩餅熟透且口感最佳。整個制作過程要注意衛生,操作環境、工具等要清潔干凈,防止微生物污染影響披薩餅的品質和保存期。
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