全麥小面包怎么做？全麥小面包商業(yè)配方工藝，全麥小面包制作技巧，全麥小面包做法：

配方：全麥粉100克，面包粉200克，佳多美Q型1.2克，溫水250克，酵母5克，雞蛋40克，食用油40克，黑芝麻適量，美久亭Q型0.8克。

工藝：攪拌缸中稱取全麥粉100克與面包粉200克，加入佳多美Q型1.2克干拌均勻，稱取溫水250克加入酵母5克攪拌溶解，再加入雞蛋40克、食用油40克及適量黑芝麻攪拌均勻，將液體混合物緩慢倒入面粉中開啟和面模式揉15分鐘，美久亭Q型0.8克提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)繼續(xù)攪拌，面團(tuán)揉至光滑后蓋上保鮮膜，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣后按成圓餅狀，分成均等小劑子，取一個(gè)面劑揉成圓形，全部做好后烤盤鋪吸油紙將面包坯擺入烤盤，再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，烤箱提前170度預(yù)熱，放入烤盤烤25分鐘至面包顏色上色即可出爐，表面刷一層蜂蜜水完成制作。

注意事項(xiàng)：面粉需選用新鮮無結(jié)塊原料，全麥粉與面包粉需提前過篩去除雜質(zhì)，溫水溫度需控制在35-40度避免燙死酵母，酵母需選用耐高糖型保證發(fā)酵穩(wěn)定性，雞蛋需使用常溫蛋防止面團(tuán)溫度過低，食用油需選用無味植物油避免影響風(fēng)味，醒發(fā)箱濕度需通過加濕器或水盤維持穩(wěn)定，二次醒發(fā)需觀察面團(tuán)膨脹至1.5-2倍大，烤制前需檢查烤箱溫度計(jì)準(zhǔn)確性，烘烤過程中需避免頻繁開箱門導(dǎo)致溫度驟降，成品需在4小時(shí)內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時(shí)需用噴壺噴灑少量水分后150度加熱5分鐘，操作人員需佩戴食品級(jí)手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止面包變形。

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