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        鐵板芝麻燒餅怎么做?鐵板芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,鐵板芝麻燒餅制作技巧,鐵板芝麻燒餅做法:

           日期:2025-12-25     瀏覽:64    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克,泡多源A型40克,酵母10克,溫水550克,白糖40-60克,五香粉10克,鹽10克,食用油30克,麥芽糖漿適量,芝麻仁適量。
         

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        配方:中筋面粉1000克,泡多源A型40克,酵母10克,溫水550克,白糖40-60克,五香粉10克,鹽10克,食用油30克,麥芽糖漿適量,芝麻仁適量。

        工藝:中筋面粉1000克與泡多源A型40克干拌均勻,酵母10克用少許溫水化開加入面粉中,取溫水550克加入白糖40-60克攪拌溶解,倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘或常溫發(fā)酵1-2小時(shí),發(fā)酵期間制作調(diào)味液:碗中加入五香粉10克鹽10克食用油30克攪拌均勻備用,將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),小面團(tuán)沾取調(diào)味液包入大面團(tuán)中揉捏成團(tuán)壓成餅,用手沾水拿起餅片刷涂麥芽糖漿撒芝麻仁并輕拍使芝麻粘牢,送入烤爐或鐵板烘烤,烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿至表面金黃即可。

        注意事項(xiàng):酵母需用溫水化開且水溫不超過40℃避免活性降低,白糖用量可根據(jù)口味調(diào)整但需確保溶解完全,面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境需保持濕度70-80%防止表皮干裂,五香粉需現(xiàn)炒現(xiàn)打保證香氣濃郁,調(diào)味液需均勻包裹小面團(tuán)否則影響層次感,刷涂麥芽糖漿時(shí)需控制用量避免過厚影響口感,芝麻仁需選用脫皮白芝麻保證成品色澤,烤制溫度需控制在200-220℃之間且需隨時(shí)觀察防止烤焦,操作人員需佩戴口罩和食品級手套防止污染,工作臺(tái)面需每小時(shí)清潔消毒一次,成品燒餅在25℃環(huán)境下保質(zhì)期為6小時(shí)需及時(shí)銷售,冷凍保存的燒餅復(fù)熱時(shí)需用鐵板加熱3分鐘保持酥脆口感。

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