鐵板芝麻燒餅怎么做？鐵板芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，鐵板芝麻燒餅制作技巧，鐵板芝麻燒餅做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型40克，酵母10克，溫水550克，白糖40-60克，五香粉10克，鹽10克，食用油30克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝：中筋面粉1000克與泡多源A型40克干拌均勻，酵母10克用少許溫水化開加入面粉中，取溫水550克加入白糖40-60克攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘或常溫發(fā)酵1-2小時(shí)，發(fā)酵期間制作調(diào)味液：碗中加入五香粉10克鹽10克食用油30克攪拌均勻備用，將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，小面團(tuán)沾取調(diào)味液包入大面團(tuán)中揉捏成團(tuán)壓成餅，用手沾水拿起餅片刷涂麥芽糖漿撒芝麻仁并輕拍使芝麻粘牢，送入烤爐或鐵板烘烤，烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水化開且水溫不超過40℃避免活性降低，白糖用量可根據(jù)口味調(diào)整但需確保溶解完全，面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境需保持濕度70-80%防止表皮干裂，五香粉需現(xiàn)炒現(xiàn)打保證香氣濃郁，調(diào)味液需均勻包裹小面團(tuán)否則影響層次感，刷涂麥芽糖漿時(shí)需控制用量避免過厚影響口感，芝麻仁需選用脫皮白芝麻保證成品色澤，烤制溫度需控制在200-220℃之間且需隨時(shí)觀察防止烤焦，操作人員需佩戴口罩和食品級手套防止污染，工作臺(tái)面需每小時(shí)清潔消毒一次，成品燒餅在25℃環(huán)境下保質(zhì)期為6小時(shí)需及時(shí)銷售，冷凍保存的燒餅復(fù)熱時(shí)需用鐵板加熱3分鐘保持酥脆口感。

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