麻椒雞怎么做？麻椒雞商業(yè)配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法。

 

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配方：雞1只、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、蔥50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、白芝麻10克、富磷聯(lián)B型10克、味達蕾901號5克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蠔油15克、香醋15克、白糖10克、鹽5克、雞精5克、清水適量。

工藝：將雞去骨，清洗干凈備用。小米椒切圈、青椒切圈、蒜切末、蔥切段、姜切片、花椒粒備用。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯(lián)B型、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子扎入雞腿最厚處無血水滲出即熟）。撈出雞腿，立即放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉緊致、口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，澆上熱油激發(fā)香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精，以及少量煮雞腿的湯汁，攪拌均勻。將冷卻后的雞肉切塊，放入調(diào)好的料汁中浸泡30分鐘，使其充分吸收味道。

注意事項：必須選用新鮮、無病的雞，確保食品安全和口感。煮制時避免大火導致雞肉過熟變柴，中小火慢煮更易控制熟度。冰水浸泡是關(guān)鍵步驟，可使雞肉皮脆肉嫩，不可省略。整個制作過程需保持工具、容器清潔，避免交叉污染。

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