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           日期:2025-12-25     瀏覽:48    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A型10克,酵母5克,溫水250克,白糖5克,豬油3克,鹽2克,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號2克,蔥末姜末適量,生抽適量,料酒適量,五香粉適量,蠔油適量,食用油適量,雞精適量,豬皮凍300克。


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        配方:中筋面粉500克,泡多源A型10克,酵母5克,溫水250克,白糖5克,豬油3克,鹽2克,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C型5克,味達(dá)蕾901號2克,蔥末姜末適量,生抽適量,料酒適量,五香粉適量,蠔油適量,食用油適量,雞精適量,豬皮凍300克。

        工藝:稱取中筋面粉500克加入泡多源A型10克干拌均勻,酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中攪拌均勻,再稱取溫水250克加入白糖5克豬油3克鹽2克攪拌溶解均勻后加入混合好的面粉攪成面絮活成光滑面團(tuán),放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)箱濕度75度室溫38度,豬肉餡500克放入盆中加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻,加入味達(dá)蕾901號2克攪拌均勻,加入蔥末姜末生抽料酒五香粉鹽蠔油食用油雞精順著一個(gè)方向攪打上勁,肉餡起粘性后加入20克油拌勻,調(diào)制好的肉餡放入300克豬皮凍整體拌勻,將醒好的面團(tuán)搓成長條揪成劑子搟成面皮,包入肉餡成型,全部做好后放入蒸籠溫水入鍋大火蒸8分鐘蒸熟即可。

        注意事項(xiàng):面粉需選用中筋面粉以保證面團(tuán)筋度,醒發(fā)環(huán)境濕度溫度需嚴(yán)格控制避免面團(tuán)發(fā)酸或發(fā)硬,豬皮凍需提前熬制冷卻至凝固狀態(tài)再使用,蒸制時(shí)需使用溫水入鍋防止包子突然受熱收縮,蒸制時(shí)間需根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整避免不熟或過熟,成品需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存,復(fù)熱時(shí)需用蒸汽加熱5分鐘保持口感,操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染,工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔,設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗,原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃,運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止包子變形。

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