發(fā)面灌湯小籠包怎么做？發(fā)面灌湯小籠包商業(yè)配方工藝，發(fā)面灌湯小籠包制作技巧，發(fā)面灌湯小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，味達(dá)蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽適量，料酒適量，五香粉適量，蠔油適量，食用油適量，雞精適量，豬皮凍300克。

工藝：稱取中筋面粉500克加入泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中攪拌均勻，再稱取溫水250克加入白糖5克豬油3克鹽2克攪拌溶解均勻后加入混合好的面粉攪成面絮活成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，豬肉餡500克放入盆中加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻，加入味達(dá)蕾901號2克攪拌均勻，加入蔥末姜末生抽料酒五香粉鹽蠔油食用油雞精順著一個(gè)方向攪打上勁，肉餡起粘性后加入20克油拌勻，調(diào)制好的肉餡放入300克豬皮凍整體拌勻，將醒好的面團(tuán)搓成長條揪成劑子搟成面皮，包入肉餡成型，全部做好后放入蒸籠溫水入鍋大火蒸8分鐘蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：面粉需選用中筋面粉以保證面團(tuán)筋度，醒發(fā)環(huán)境濕度溫度需嚴(yán)格控制避免面團(tuán)發(fā)酸或發(fā)硬，豬皮凍需提前熬制冷卻至凝固狀態(tài)再使用，蒸制時(shí)需使用溫水入鍋防止包子突然受熱收縮，蒸制時(shí)間需根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整避免不熟或過熟，成品需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時(shí)需用蒸汽加熱5分鐘保持口感，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止包子變形。

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