
青團(tuán)怎么做?青團(tuán)商業(yè)配方工藝,青團(tuán)制作技巧,青團(tuán)做法:
配方:糯米粉5000克,筋力源Q型10克,白糖750克,食用油450克,艾草汁3000克,澄面1000克,剛燒開(kāi)的開(kāi)水1200克,豆沙餡適量(按每個(gè)30克左右分好)。
工藝:稱取5000克糯米粉,將10克筋力源Q型與糯米粉干拌均勻,加入750克白糖、450克食用油、3000克打好的艾草汁,攪拌至沒(méi)有干粉后揉成團(tuán),準(zhǔn)備1000克澄面也就是小麥淀粉,加入1200克剛燒開(kāi)的開(kāi)水燙面,攪拌至半透明狀后揉成面團(tuán),將澄面團(tuán)放入糯米粉團(tuán)中,讓兩者充分融合,揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán),取適量面團(tuán)搓圓,整理成窩窩形狀,放入分好的豆沙餡,用虎口慢慢收口再團(tuán)圓成青團(tuán)生坯,全部做好后水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸10分鐘即可出鍋,表面刷一層油防粘,用保鮮膜包裹起來(lái)。
注意事項(xiàng):糯米粉要選用品質(zhì)好、無(wú)雜質(zhì)的,以保證青團(tuán)的口感和品質(zhì)。白糖的用量可根據(jù)市場(chǎng)口味需求適當(dāng)調(diào)整,但不宜過(guò)多,以免過(guò)于甜膩。食用油要選擇無(wú)特殊氣味的,如玉米油等,避免影響青團(tuán)的風(fēng)味。艾草汁要新鮮制作,保證顏色翠綠和香氣濃郁。澄面燙面時(shí)開(kāi)水要?jiǎng)偀_(kāi)的,確保燙面效果,攪拌至半透明狀且無(wú)顆粒。兩種面團(tuán)融合時(shí)要充分揉勻,使質(zhì)地均勻。包餡料時(shí)要注意收口嚴(yán)實(shí),防止蒸制時(shí)餡料流出。蒸制時(shí)間要嚴(yán)格控制,10分鐘為宜,時(shí)間過(guò)短青團(tuán)不熟,過(guò)長(zhǎng)會(huì)塌陷變形。表面刷油要均勻,防止粘連。用保鮮膜包裹時(shí)要密封好,延長(zhǎng)保質(zhì)期。批量生產(chǎn)時(shí)按比例調(diào)整原料用量,確保產(chǎn)品一致性。操作過(guò)程注意衛(wèi)生,工具和雙手清潔干凈。
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