發(fā)面小籠包怎么做？發(fā)面小籠包商業(yè)配方工藝，發(fā)面小籠包制作技巧，發(fā)面小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，味達蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽15克，料酒10克，五香粉3克，蠔油10克，食用油20克，雞精3克。

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中，再取溫水250克加入白糖5克豬油3克鹽2克攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團，放入醒發(fā)箱濕度75度室溫38度醒發(fā)30分鐘，豬肉餡500克加入富磷聯(lián)C型5克順時針攪拌至粘稠，依次加入味達蕾901號2克生抽15克、料酒10克、五香粉3克、蠔油10克、雞精3克繼續(xù)攪拌，分三次加入50克清水每次攪拌至完全吸收，最后加入蔥末姜末和食用油20克拌勻冷藏備用，醒發(fā)好的面團揉搓排氣后分成20克/個的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮包入25克肉餡捏褶收口，包好的小籠包放入籠屜松弛10分鐘，鍋中水燒開后放入籠屜大火蒸10分鐘即可。

注意事項：面團醒發(fā)環(huán)境濕度需保持在70-80%防止表皮干裂，肉餡攪拌必須沿同一方向進行否則肉質(zhì)發(fā)柴，二次松弛時間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整夏季8分鐘冬季12分鐘，蒸制時籠屜與鍋蓋接觸處需用濕布密封防止漏氣，關(guān)火后必須燜2分鐘否則包子突然遇冷會收縮，操作人員需佩戴口罩和食品級手套防止污染，工作臺面需每小時清潔消毒一次，剩余肉餡需冷藏保存并在8小時內(nèi)使用完畢，成品包子在25℃環(huán)境下保質(zhì)期為3小時需及時銷售，冷凍保存的包子復(fù)熱時需用蒸汽加熱5分鐘保持口感。

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