清蒸蝦怎么做？清蒸蝦商業(yè)配方工藝，清蒸蝦制作技巧，清蒸蝦做法

清蒸蝦怎么做？清蒸蝦商業(yè)配方工藝，清蒸蝦制作技巧，清蒸蝦做法：

配方：鮮蝦1000克，海立美B型3克，味達(dá)蕾902號1克，生姜20克，大蔥15克，料酒10克，鹽2克，蒸魚豉油15克，食用油10克。

工藝：將1000克鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，從蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出蝦線，把3克海立美B型和1克味達(dá)蕾902號用少量溫水溶解，將處理好的蝦放入盆中，加入溶解后的海立美B型與味達(dá)蕾902號溶液、20克生姜切成的絲、15克大蔥切成的段、10克料酒和2克鹽，抓拌均勻腌制15-20分鐘，腌制好后將蝦整齊地擺放在蒸盤上，把姜絲和蔥段也適量放在蝦上，鍋中加水燒開，放入蒸盤，大火蒸5-8分鐘，具體時間根據(jù)蝦的大小調(diào)整，蝦完全變色熟透即可，蒸好后取出蒸盤，倒掉盤中多余的汁水，在蝦上淋上15克蒸魚豉油，鍋中倒入10克食用油燒熱，將熱油均勻地澆在蝦上激發(fā)出香味。

注意事項：鮮蝦要選擇新鮮活蝦，蝦肉口感更鮮嫩彈牙，死蝦或變質(zhì)蝦會影響菜品質(zhì)量和口感。處理蝦時蝦線一定要挑出，否則會有泥腥味。腌制時間15-20分鐘要控制好，時間過短不入味，時間過長蝦肉會變老。蒸制時火候和時間很關(guān)鍵，大火蒸且根據(jù)蝦大小調(diào)整5-8分鐘，蒸過頭蝦肉會變柴，蒸不足蝦不熟有安全隱患。倒掉盤中多余汁水可避免菜品味道過腥過咸。淋蒸魚豉油要均勻，讓每只蝦都能入味。澆熱油時要注意安全，避免燙傷，且要澆均勻激發(fā)香味。批量制作時按比例調(diào)整原料用量，保證每份清蒸蝦口味一致。操作過程注意衛(wèi)生，工具和雙手清潔干凈。儲存時要注意環(huán)境溫度和濕度，避免蝦變質(zhì)。

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