破酥包怎么做？破酥包商業配方工藝，破酥包制作技巧，破酥包做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，白糖15克，酵母5克，液體起酥油適量，餡料適量。

工藝：面粉500克中加入泡多源A型10克干拌均勻，溫水300克中加入白糖15克、酵母5克攪拌溶解后倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑面團后放入醒發箱溫度38℃、濕度75%醒發30分鐘，案板撒白面粉取出面團揉面排氣后搟成長方形薄片，薄片越薄層次越多，將液體起酥油倒在面片上涂抹刮勻后從一邊卷起，卷時邊抻邊卷增加層次，卷好后分成大小均勻劑子，取劑子用手按扁后放上餡料，全部做好后蓋上保鮮膜醒發20分鐘，醒發好后擺入蒸籠溫水上鍋，水開蒸20分鐘即可。

注意事項：面粉需選用中筋粉蛋白質含量9%-11%，白糖溶解需完全避免顆粒殘留影響發酵，首次醒發需觀察體積膨脹至2倍大且內部呈蜂窩狀，揉面排氣需徹底防止成品氣孔不均，起酥油涂抹需均勻避免局部發硬，劑子大小需控制在60克±5克保證成品統一，二次醒發環境濕度需保持80%±5%防止表皮干裂，蒸制時需使用透氣性好的蒸籠布防止粘連，關火后需燜3分鐘防止突然遇冷收縮，餡料需提前冷藏保存防止變質，夏季需減少酵母用量至4克，冬季需增加至6克，運輸需使用專用周轉箱防止擠壓變形，操作人員需佩戴口罩防止唾液飛濺，工作區域需每日清潔消毒防止微生物滋生，設備使用后需立即清理防止殘留變質，原料儲存需分類存放且先進先出。

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