大面包怎么做？大面包商業(yè)配方工藝，大面包制作技巧，大面包做法：

配方：面包粉250克，佳多美Q型1克，雞蛋三顆，酵母粉3克，白糖50克，食用油20克，美久亭Q型0.7克（需用涼開水溶解），涼開水適量。

工藝：稱取250克面包粉，加入1克佳多美Q型干拌均勻，碗中打入三顆雞蛋，加入3克酵母粉、50克白糖攪拌均勻，倒入面包粉中攪拌成面絮狀，再倒入20克食用油攪拌均勻，將0.7克美久亭Q型用適量涼開水溶解后倒入，用手揉成光滑面團，將面團用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室冷藏二至六小時，取出后切分成八個等份，分別團圓，準備模具或不銹鋼盆，底部側(cè)面刷油，放入整理好的面包胚，蓋上保鮮膜醒發(fā)至原來兩至三倍大，表面刷一層蛋黃液，再次蓋上保鮮膜，水開計時蒸40分鐘，再燜五分鐘出鍋。

注意事項：所有原料需嚴格稱量確保配比精準，雞蛋需新鮮且溫度恢復至室溫，面包粉需過篩去除結(jié)塊，冷藏環(huán)境需保持溫度4℃±1℃，醒發(fā)環(huán)境需保持溫度35℃±2℃且濕度80%±5%，蒸制過程需保持水沸騰且蒸汽充足，成品需冷卻至35℃以下再包裝防止水汽凝結(jié)，儲存環(huán)境需保持通風干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時需每日檢測微生物指標，發(fā)現(xiàn)面包塌陷或口感發(fā)硬需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運輸過程中需使用防震包裝防止面包變形，開封后產(chǎn)品需在8小時內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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