
紅豆沙怎么做?紅豆沙商業(yè)配方工藝,紅豆沙制作技巧,紅豆沙做法
配方:紅豆500克,麥芽糖460克,玉米油200克,泡多源AA型5克,美久亭A14型1克。
工藝流程:紅豆洗凈后加適量水沒(méi)過(guò)紅豆約2指,煮沸后倒掉水去澀味,重新加開(kāi)水煮至軟爛。煮好后收水至紅豆表面剛干,避免水分過(guò)多導(dǎo)致炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。分2-3次將紅豆倒入料理機(jī),加少量水能轉(zhuǎn)動(dòng)即可,打成細(xì)膩糊狀。加糖:紅豆糊倒入不粘鍋,加入白砂糖和麥芽糖,小火攪拌至糖完全融化,此時(shí)糊狀會(huì)變稀。將泡多源AA型、倒入紅豆糊,翻拌均勻。倒入玉米油,每次攪拌均勻至油被完全吸收后再加下一次,全程小火不停攪拌,防止糊底。紅豆沙開(kāi)始濃稠時(shí),加入美久亭A14型,繼續(xù)翻炒至能堆成小山不塌陷。炒好的紅豆沙裝入干凈容器,密封冷藏可保存1周,冷凍可保存1個(gè)月。
注意事項(xiàng):浸泡可縮短煮制時(shí)間,但直接煮沸后燜1小時(shí)也能去澀,適合臨時(shí)操作。煮紅豆時(shí)水不要過(guò)多,否則炒制時(shí)需長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)水分,易導(dǎo)致紅豆沙發(fā)硬。全程小火!大火易糊底且紅豆沙顏色發(fā)暗。
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