紅豆沙怎么做?紅豆沙商業(yè)配方工藝,紅豆沙制作技巧,紅豆沙做法

配方：紅豆500克，麥芽糖460克，玉米油200克，泡多源AA型5克，美久亭A14型1克。

工藝流程：紅豆洗凈后加適量水沒(méi)過(guò)紅豆約2指，煮沸后倒掉水去澀味，重新加開(kāi)水煮至軟爛。煮好后收水至紅豆表面剛干，避免水分過(guò)多導(dǎo)致炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。分2-3次將紅豆倒入料理機(jī)，加少量水能轉(zhuǎn)動(dòng)即可，打成細(xì)膩糊狀。加糖：紅豆糊倒入不粘鍋，加入白砂糖和麥芽糖，小火攪拌至糖完全融化，此時(shí)糊狀會(huì)變稀。將泡多源AA型、倒入紅豆糊，翻拌均勻。倒入玉米油，每次攪拌均勻至油被完全吸收后再加下一次，全程小火不停攪拌，防止糊底。紅豆沙開(kāi)始濃稠時(shí)，加入美久亭A14型，繼續(xù)翻炒至能堆成小山不塌陷。炒好的紅豆沙裝入干凈容器，密封冷藏可保存1周，冷凍可保存1個(gè)月。

注意事項(xiàng)：浸泡可縮短煮制時(shí)間，但直接煮沸后燜1小時(shí)也能去澀，適合臨時(shí)操作。煮紅豆時(shí)水不要過(guò)多，否則炒制時(shí)需長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)水分，易導(dǎo)致紅豆沙發(fā)硬。全程小火！大火易糊底且紅豆沙顏色發(fā)暗。

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