獅子頭怎么做？獅子頭商業(yè)配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法

獅子頭怎么做？獅子頭商業(yè)配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法：

配方：豬肉餡1000克，富磷聯(lián)C型8克，荸薺150克，雞蛋1個，姜末20克，蔥末20克，干淀粉30克，水淀粉50克，鹽8克，味達(dá)蕾901號3克，胡椒粉3克，料酒15克，雞粉3克，糖色10克，生抽20克，老抽10克，熟豬油30克，油菜心適量。

工藝：將150克荸薺去皮剁碎，20克姜、20克蔥切末備用，用開水泡少許花椒、姜、蔥制成花椒蔥姜水備用，把1000克豬肉餡放入大碗中，加入8克富磷聯(lián)C型、3克味達(dá)蕾901號、8克鹽、3克胡椒粉、15克料酒、3克雞粉、10克糖色、1個雞蛋、30克干淀粉，順時針攪拌至肉餡發(fā)粘，分次加入花椒蔥姜水，繼續(xù)攪拌上勁，將攪拌好的肉餡團(tuán)成大小均勻的丸子，雙手來回摔打幾次使肉丸緊實(shí)，鍋中倒入適量熟豬油，油溫六七成熱時，放入肉丸炸至表面金黃定型撈出，鍋中放入足夠水，加入炸好的丸子、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉煮過程中根據(jù)口味加入20克生抽、10克老抽調(diào)色調(diào)味，燉至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁時，將丸子撈出擺盤，將湯汁燒開淋入50克水淀粉勾芡后澆在丸子上，周圍擺上焯好水的油菜心。

注意事項(xiàng)：原料要選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉，三肥七瘦比例最佳，保證口感軟嫩。富荸薺要剁碎，大小均勻，增加口感層次。攪拌肉餡要順一個方向，使肉餡上勁，這樣獅子頭不易散開。摔打肉丸要適度，讓肉丸緊實(shí)。炸制時油溫控制好，避免外焦里生或吸油過多。燉煮時火候和時間要恰當(dāng)，小火慢燉讓獅子頭充分入味。勾芡時水淀粉濃度要適中，使湯汁濃稠度合適。儲存未食用完的獅子頭密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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