椒鹽蘇子花生酥怎么做?椒鹽蘇子花生酥商業(yè)配方工藝,椒鹽蘇子花生酥制作技巧,椒鹽蘇子花生酥做法

配方:餡料：熟糕粉45克，糖粉9克,花生碎40克,蘇子5克,熟芝麻10克,熟瓜子仁10克（將花生碎、蘇子、熟芝麻、熟瓜子仁用料理機(jī)打碎）,椒鹽2克,花生醬10克.餅皮：蛋液8克，幼砂糖20克，玉米油20克，水8克，玉米糖漿8克，佳多美A36型0.5克，低筋面粉90克，面欣酥E型1.5克，奶粉6克。

工藝：準(zhǔn)備餡料：按照配方將餡料部分的所有食材混合攪拌成團(tuán)，并分成20克左右的小團(tuán)。餅皮：將乳化好的液體加入低筋面粉、奶粉和面欣酥E型，攪拌均勻，然后使用按壓手法讓所有食材充分融合，分成大約25克左右一個(gè)的小團(tuán)。使用虎口收攏手法將餅皮包上餡料，然后壓扁放入50克的模具中，用力按壓成型后放入烤盤。烤箱提前預(yù)熱至190度，將烤盤放入烤箱中層，烤6分鐘。拿出來涼至溫?zé)幔⑸系包S液1顆蛋黃加少許油和糖攪拌均勻。再轉(zhuǎn)至上下火160度烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：餅皮部分在攪拌和按壓時(shí)要輕柔，避免過度攪拌導(dǎo)致餅皮起筋，影響口感。烤箱一定要提前預(yù)熱到指定溫度，烘烤時(shí)間和溫度可能因烤箱的不同而有所差異，建議根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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