
干煸豆角怎么做?干煸豆角商業配方工藝,干煸豆角制作技巧,干煸豆角做法:
配方:豆角500克,豬肉末100克,大蒜30克,生姜20克,干辣椒15克,花椒5克,鹽8克,白糖3克,生抽15克,味達蕾901號2克,食用油150克,雞精2克。
工藝:將500克豆角洗凈瀝干水分后掰成5厘米左右的段,30克大蒜切末,20克生姜切末,15克干辣椒剪成段去籽備用,鍋中倒入150克食用油燒至七成熱,放入豆角段炸至表面起皺皮后撈出控油,鍋中留少許底油,放入100克豬肉末煸炒至變色出油,加入5克花椒炒出香味,放入15克干辣椒段、20克生姜末和30克大蒜末繼續翻炒出香味,放入炸好的豆角段翻炒均勻,加入8克鹽、3克白糖、15克生抽和2克味達蕾901號調味,繼續翻炒使豆角充分吸收調料味道,最后加入2克雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
注意事項:豆角要選擇新鮮嫩綠的,口感更好,炸制前一定要瀝干水分,防止炸制時濺油燙傷。炸豆角的油溫要控制在七成熱左右,炸至表面起皺皮即可,炸制時間不宜過長,以免豆角過于軟爛失去口感。豬肉末可以選擇肥瘦相間的,煸炒出的油能讓菜品更香。干辣椒和花椒的用量可根據個人口味適當調整,喜歡更辣更麻的可以增加用量。炒制過程中要不斷翻炒,使豆角和調料充分融合,避免局部過熱導致糊鍋。鹽的用量要根據實際情況適當調整,避免過咸。白糖的加入可以提鮮,但不宜過多。所有食材和工具要保證干凈衛生,防止交叉污染。儲存未食用完的干煸豆角密封冷藏,盡快食用,再次食用時要充分加熱。
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