烤鴨餅怎么做？烤鴨餅商業配方工藝，烤鴨餅制作技巧，烤鴨餅做法

烤鴨餅怎么做？烤鴨餅商業配方工藝，烤鴨餅制作技巧，烤鴨餅做法：

配方：面粉300克，筋力源R型6克，鹽3克，溫水180克。

工藝：先稱取300克面粉，加入3克鹽，再稱取6克筋力源R型，將筋力源R型與面粉干拌均勻，接著加入180克溫水，用筷子攪拌成面絮，然后用手揉成光滑的面團，將面團蓋上保鮮膜放置15-20分鐘，把揉好靜置后的面團搓成長條，分成大小相等的小面團搓圓，再蓋上保鮮膜放置10分鐘，最后將小面團搟成薄厚均勻的圓餅，放入電餅鐺中烙制，烙至兩面金黃熟透即可。

注意事項：面粉要選用質量可靠、無雜質的產品，這能保證烤鴨餅的基礎品質。鹽的用量要精準，3克鹽既能調味又能增強面團的筋性，過多會使餅過咸，過少則影響口感和筋性。溫水溫度要適中，一般以不燙手為宜，避免過高溫度使面團中的蛋白質變性，影響面團的形成和烤鴨餅的口感，過低溫度則不利于面團發酵和筋性的形成。攪拌面絮時要均勻，確保面粉充分吸收水分。揉面團時要用力均勻，揉至面團表面光滑，這樣能使烤鴨餅質地均勻。面團靜置和二次放置的時間要足夠，讓面團充分松弛，這樣搟制時不易回縮，烤鴨餅的口感也更好。搟制圓餅時要盡量做到薄厚均勻，以保證烙制時受熱均勻，熟透程度一致。電餅鐺要提前預熱，溫度適宜，烙制過程中要注意觀察，及時翻面，避免烙焦。烙好的烤鴨餅要放在通風處晾涼，然后妥善保存，防止粘連和變質，若需長時間保存，可密封冷藏或冷凍，再次食用時加熱即可。

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