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        鮮肉小鍋盔怎么做?鮮肉小鍋盔商業(yè)配方工藝,鮮肉小鍋盔制作技巧,鮮肉小鍋盔做法

           日期:2025-12-27     瀏覽:77    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,面欣酥A型5克,溫水280克,酵母5克,白糖5克,雞蛋1個(gè),肉餡500克,富磷聯(lián)C型5克,蔥末姜末適量,蠔油適量,料酒適量,生抽適量,五香粉適量,雞精適量,雞粉適量,芝麻適量,色拉油少許。

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        配方:中筋面粉500克,面欣酥A型5克,溫水280克,酵母5克,白糖5克,雞蛋1個(gè),肉餡500克,富磷聯(lián)C型5克,蔥末姜末適量,蠔油適量,料酒適量,生抽適量,五香粉適量,雞精適量,雞粉適量,芝麻適量,色拉油少許。

        工藝:先調(diào)肉餡,盆中加入500克肉餡,加入5克富磷聯(lián)C型、再加入適量蔥末姜末、蠔油、料酒、生抽、五香粉、雞精、雞粉攪拌均勻備用,稱(chēng)取500克中筋面粉,加入面欣酥A型5克與面粉干拌均勻,稱(chēng)取280克溫水,加入5克酵母、5克白糖、1個(gè)雞蛋攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中攪成面絮,使用壓面機(jī)壓成面片,用刀切成均勻長(zhǎng)方形小面片,把肉餡裝入裱花袋均勻擠在面片上,把面片合起來(lái)輕輕捏下,用手把面片抻長(zhǎng)盤(pán)成鮮肉小鍋盔生坯,上邊刷成水撒適量芝麻,全部做好后烤盤(pán)刷少許色拉油擺放烤盤(pán)中,放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)箱濕度75度室溫38度,烤箱提前預(yù)熱上下火200度,將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱烤制20分鐘至表面金黃熟透即可出爐。

        注意事項(xiàng):面粉要選質(zhì)量好、無(wú)雜質(zhì)的,保證小鍋盔的基礎(chǔ)品質(zhì)。溫水溫度要適宜,避免影響酵母活性和面團(tuán)形成。攪拌肉餡要均勻,讓各種調(diào)料充分融合。壓面片時(shí)要保證厚度均勻,切面片大小盡量一致。醒發(fā)環(huán)境要穩(wěn)定,確保面團(tuán)醒發(fā)到位。烤制時(shí)要注意觀察,根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,防止烤焦或不熟。烤好的小鍋盔要放在通風(fēng)處晾涼,妥善保存防止變質(zhì),若需長(zhǎng)時(shí)間保存可密封冷藏或冷凍,再次食用時(shí)加熱即可。

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