鮮肉小鍋盔怎么做？鮮肉小鍋盔商業(yè)配方工藝，鮮肉小鍋盔制作技巧，鮮肉小鍋盔做法

鮮肉小鍋盔怎么做？鮮肉小鍋盔商業(yè)配方工藝，鮮肉小鍋盔制作技巧，鮮肉小鍋盔做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水280克，酵母5克，白糖5克，雞蛋1個(gè)，肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，蔥末姜末適量，蠔油適量，料酒適量，生抽適量，五香粉適量，雞精適量，雞粉適量，芝麻適量，色拉油少許。

工藝：先調(diào)肉餡，盆中加入500克肉餡，加入5克富磷聯(lián)C型、再加入適量蔥末姜末、蠔油、料酒、生抽、五香粉、雞精、雞粉攪拌均勻備用，稱(chēng)取500克中筋面粉，加入面欣酥A型5克與面粉干拌均勻，稱(chēng)取280克溫水，加入5克酵母、5克白糖、1個(gè)雞蛋攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中攪成面絮，使用壓面機(jī)壓成面片，用刀切成均勻長(zhǎng)方形小面片，把肉餡裝入裱花袋均勻擠在面片上，把面片合起來(lái)輕輕捏下，用手把面片抻長(zhǎng)盤(pán)成鮮肉小鍋盔生坯，上邊刷成水撒適量芝麻，全部做好后烤盤(pán)刷少許色拉油擺放烤盤(pán)中，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，烤箱提前預(yù)熱上下火200度，將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱烤制20分鐘至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：面粉要選質(zhì)量好、無(wú)雜質(zhì)的，保證小鍋盔的基礎(chǔ)品質(zhì)。溫水溫度要適宜，避免影響酵母活性和面團(tuán)形成。攪拌肉餡要均勻，讓各種調(diào)料充分融合。壓面片時(shí)要保證厚度均勻，切面片大小盡量一致。醒發(fā)環(huán)境要穩(wěn)定，確保面團(tuán)醒發(fā)到位。烤制時(shí)要注意觀察，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或不熟。烤好的小鍋盔要放在通風(fēng)處晾涼，妥善保存防止變質(zhì)，若需長(zhǎng)時(shí)間保存可密封冷藏或冷凍，再次食用時(shí)加熱即可。

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