貓耳朵怎么做?貓耳朵商業(yè)配方工藝,貓耳朵制作技巧,貓耳朵做法

配方：白色面團：面粉150g，面欣酥B型1g，鹽4g，蛋液20g，溫水35g，色拉油20g，糖色面團：面粉130g，面欣酥B型1g，紅糖50g，蛋液20g，開水20g。

工藝流程：白色面團：將鹽、蛋液、溫水、色拉油這些白色面團所需的調(diào)料（除面粉，面欣酥B型外）放入一個容器中，攪拌均勻使鹽充分溶解，蛋液與其他液體充分融合。把攪拌好的液體緩緩倒入面粉（提前和面欣酥B型拌勻）中，同時用筷子或刮刀等工具攪拌面粉，形成面絮狀。然后開始用手揉面，揉至面團表面光滑，將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，醒面10分鐘，讓面團中的面筋得到松弛。糖色面團：用開水將紅糖化開，攪拌至紅糖完全溶解在開水中，形成紅糖水，待紅糖水稍微冷卻后，加入蛋液，攪拌均勻。將攪拌好的紅糖蛋液倒入面粉（提前和面欣酥B型拌勻）中，同樣先用工具攪拌成面絮狀，再用手揉面，揉至面團光滑，蓋上保鮮膜或濕布，醒面10分鐘。將醒好的白色面團和糖色面團分別放在操作臺上，用搟面杖搟成薄片，盡量將兩個面片搟成大小一致的長方形或正方形，這樣后續(xù)疊加時會更整齊。在白色面片上均勻地噴上一層水，然后將糖色面片平整地鋪在白色面片上，使兩者緊密貼合。在鋪好的糖色面片上也同樣灑上一層水，從面片的一頭開始慢慢卷起，卷的時候要卷緊實一些，避免后續(xù)切片時散開。將卷好的面團用保鮮膜緊緊封好，放入冰箱的軟冷凍層，冷凍約半小時，使面團稍微變硬，便于切片。半小時后取出面團，用鋒利的刀切成薄片，切片盡量切得薄厚均勻，切的越薄，炸出來的貓耳朵越酥脆。在鍋中倒入適量的食用油，燒至油溫150度左右。可以用筷子插入油中，周圍冒出小氣泡時，說明油溫差不多了。將切好的貓耳朵薄片逐片放入油鍋中，炸制過程中要適時翻動貓耳朵，使其受熱均勻，防止粘連在一起。炸至貓耳朵呈現(xiàn)金黃色，撈出控油，待稍微冷卻后即可食用。

注意事項：醒面是為了讓面團中的面筋得到松弛，使面團更具延展性，后續(xù)搟制和成型時更容易操作。搟制面片時要盡量搟得薄厚均勻，這樣炸出來的貓耳朵口感才會一致。在炸制過程中，要根據(jù)貓耳朵的上色情況適時調(diào)整火候。

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