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        牛奶哈斯怎么做?牛奶哈斯商業(yè)配方工藝,牛奶哈斯制作技巧,牛奶哈斯做法

           日期:2025-12-27     瀏覽:53    評論:0    
        核心提示:配方:面團:高筋粉500g,佳多美Q型6g,美久亭Q型1g,牛奶290g,雞蛋1個,白砂糖50g,鮮酵母15g,鹽3g,無鹽黃油40g,紅茶5g,餡料:巧克力。
         
        牛奶哈斯怎么做?牛奶哈斯商業(yè)配方工藝,牛奶哈斯制作技巧,牛奶哈斯做法

        配方:面團:高筋粉500g,佳多美Q型6g,美久亭Q型1g,牛奶290g,雞蛋1個,白砂糖50g,鮮酵母15g,鹽3g,無鹽黃油40g,紅茶5g,餡料:巧克力。

        工藝:面團材料除鹽和黃油之外的所有材料放入廚師機面桶(夏天因為室溫較高,所有材料盡量冷藏后操作),開低速攪拌至無干粉狀態(tài)轉(zhuǎn)中高速攪打,時間8分鐘-10分鐘。廚師機性能不同,需要的時間也不完全一樣,我用的M6調(diào)到5檔,8分鐘就可以打出厚膜狀態(tài),比較有韌性,破洞邊緣有明顯鋸齒狀。放入軟化的黃油,美久亭Q型(提前溶解)和鹽。很多時候加入黃油經(jīng)常會粘在桶壁上,還得停下來用刮刀輔助處理,其實放黃油的時候,用面團包裹一下,就可以輕松解決這個問題,有利于黃油快速被面團吸收,縮短打面時間。放入黃油后,低速攪拌至黃油完全被面團吸收,轉(zhuǎn)高速攪打4-5分鐘。此時面團可以輕松扯出有很強韌性的薄膜,面溫控制在27度以下就好。整理成光滑的面團,放入發(fā)酵盒,夏天室溫發(fā)酵就可以了,時間40-60分鐘,具體以面團長到兩倍大為標準。發(fā)酵好的面團,用手指在中間戳個洞,不回縮就證明面團發(fā)酵狀態(tài)不錯。面團倒扣在面板上,輕拍排氣后分割成8份,每份的重量在115-120克左右。揉成圓潤的小劑子,蓋保鮮膜松弛10分鐘。取一個松弛好的面劑,輕壓排氣。從中間位置向上向下?lián){開。面團翻面,壓爛底邊有利于最后卷起后收口。在頂部放一些巧克力,巧克力沒有什么具體要求,選擇自己喜歡的口味就行。從上向下卷起,包裹住巧克力。最后一定要捏緊收口,避免烘烤過程中底部裂開。搓成橄欖型最佳,兩邊略細,中間略粗。擺到烤盤上放入發(fā)酵箱或者帶發(fā)酵功能的烤箱,濕度70%,溫度35度發(fā)酵30分鐘。用烤箱發(fā)酵的可以在烤箱里放一碗熱水,或者在面包表面噴點水保濕均可。發(fā)酵好的面包胚表面刷一層薄薄的蛋液,兩邊斜向割出紋理,深度以不露出餡料為標準。放入預(yù)熱好的烤箱中下層,家用普通40L烤箱上下火175度烤20分鐘,烤10分鐘左右觀察表面上色,如果顏色過重,可蓋錫紙避免烤糊表面。我用S80烤的話,放到最下層,上火210,下火190,烘烤時間20分鐘。出爐轉(zhuǎn)移到烤架上自然降溫。

        注意事項:攪拌面團要控制速度和時間,防止面團溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂,且要充分攪拌至出膜。整形時手法要輕柔,避免破壞面團結(jié)構(gòu)。烘烤時,提前預(yù)熱烤箱,觀察上色情況,及時調(diào)整時間溫度,防止烤焦或未熟。

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