經(jīng)典原味貝果怎么做?經(jīng)典原味貝果商業(yè)配方工藝,經(jīng)典原味貝果制作技巧,經(jīng)典原味貝果做法

配方：高筋面粉200克，佳多美Q型3克，水95克，淡奶油23克，細(xì)砂糖8克，鹽3克，酵母3克，煮貝果水1000ml,煮貝果的糖50克。

工藝：將高筋面粉200克、佳多美Q型，水95克、淡奶油23克、細(xì)砂糖8克、鹽3克、酵母3克，放入面包機(jī)里，揉至面團(tuán)光滑、有彈性、能拉出稍厚的膜即可，均分成5個劑子，滾圓，搟開，壓薄底邊，緊緊卷起，搓長條，將一端用搟面杖壓扁呈扇形，將另一端繞過來，用壓扁的扇形面片包裹住另一端，捏緊，一定要捏緊，否則煮的時候會散開，依次做好，將整形好的貝果放在油紙上，烤箱內(nèi)放一烤盤溫水保證濕度，發(fā)酵溫度35度，發(fā)酵20分鐘，發(fā)酵至用手指輕輕按壓面團(tuán)，會緩慢回彈即可，在貝果快發(fā)酵完成時，開始準(zhǔn)備糖水，將1000ml水和糖50克在鍋中煮開，然后轉(zhuǎn)小火，保持冒小泡泡，把發(fā)酵好的貝果連烘焙紙拿起，放入微沸的糖水中，煮30秒，用漏勺翻面，再煮30秒，用漏勺撈出，瀝干水分，然后擺入鋪好烘焙紙的烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，上火200度，下火180度，烘烤15分鐘，烤好出爐晾涼。

注意事項：揉面時，面團(tuán)材料除黃油外先混合成團(tuán)，再中速揉面，厚膜時加黃油，揉到七成筋狀態(tài)即可，無需揉出很薄的手套膜。煮貝果時，細(xì)砂糖和水燒開后，放入貝果煮20秒即可，時間不宜過長。烘烤時根據(jù)烤箱類型和大小調(diào)整溫度和時間，確保貝果表面金黃，熟透且口感酥脆。

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