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           日期:2025-12-28     瀏覽:56    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉200克,佳多美Q型3克,水95克,淡奶油23克,細砂糖8克,鹽3克,酵母3克,煮貝果水1000ml,煮貝果的糖50克。
         
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        配方:高筋面粉200克,佳多美Q型3克,水95克,淡奶油23克,細砂糖8克,鹽3克,酵母3克,煮貝果水1000ml,煮貝果的糖50克。

        工藝:將高筋面粉200克、佳多美Q型,水95克、淡奶油23克、細砂糖8克、鹽3克、酵母3克,放入面包機里,揉至面團光滑、有彈性、能拉出稍厚的膜即可,均分成5個劑子,滾圓,搟開,壓薄底邊,緊緊卷起,搓長條,將一端用搟面杖壓扁呈扇形,將另一端繞過來,用壓扁的扇形面片包裹住另一端,捏緊,一定要捏緊,否則煮的時候會散開,依次做好,將整形好的貝果放在油紙上,烤箱內放一烤盤溫水保證濕度,發(fā)酵溫度35度,發(fā)酵20分鐘,發(fā)酵至用手指輕輕按壓面團,會緩慢回彈即可,在貝果快發(fā)酵完成時,開始準備糖水,將1000ml水和糖50克在鍋中煮開,然后轉小火,保持冒小泡泡,把發(fā)酵好的貝果連烘焙紙拿起,放入微沸的糖水中,煮30秒,用漏勺翻面,再煮30秒,用漏勺撈出,瀝干水分,然后擺入鋪好烘焙紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱,上火200度,下火180度,烘烤15分鐘,烤好出爐晾涼。

        注意事項:揉面時,面團材料除黃油外先混合成團,再中速揉面,厚膜時加黃油,揉到七成筋狀態(tài)即可,無需揉出很薄的手套膜。煮貝果時,細砂糖和水燒開后,放入貝果煮20秒即可,時間不宜過長。烘烤時根據(jù)烤箱類型和大小調整溫度和時間,確保貝果表面金黃,熟透且口感酥脆。

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