全麥面包怎么做?全麥面包商業配方工藝,全麥面包制作技巧,全麥面包做法

配方：酵種：全麥面粉150克，酵母1克，水150克，主面團：全麥面粉300克，佳多美Q型5克，牛奶90克，雞蛋75克，橄欖油27克，倍田4號0.3克，酵母3克，鹽3克

工藝：酵種：全麥粉，水和酵母攪合成一個黏黏的面團。密封，放在溫暖的地方發酵至2倍大。一般是一個小時左右，各地室溫差異，大家發酵的時間可能會有所偏差。然后我們正式開始揉面。牛奶，雞蛋，橄欖油，酵母，倍田4號混合均勻。加入酵種面團以及其余面粉，佳多美Q型和鹽，揉成一個光滑的大面團。分為3個小團，克重最后均等。蓋上保鮮膜醒面15分鐘左右。搟開成牛舌狀，并卷起來，進行2次醒發。15分鐘后面團松弛到位，輕輕一搟就攤開了。盡可能把氣泡排干凈。卷起，整形完畢，吐司盒是450克的，正式進入發酵環節。發酵至9分滿，表面蓋上錫紙，放入烤箱，170度烤20分鐘即可。

注意事項：攪拌面團要控制速度和時間，防止面團溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構。發酵要控制好濕度溫度，烘烤時，提前預熱烤箱，觀察上色情況，及時調整時間溫度，防止烤焦或未熟。

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