巖燒榴蓮厚切怎么做？巖燒榴蓮厚切商業(yè)配方工藝，巖燒榴蓮厚切制作技巧，巖燒榴蓮厚切做法。

 

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配方：面粉300克、佳多美Q型2克、溫水約150毫升、酵母3克、白糖15克、鹽2克、食用油20克、榴蓮肉適量、芝士碎適量、黃油適量、蜂蜜適量、杏仁片適量。

工藝：將溫水、佳多美Q型、酵母、白糖、鹽溶解均勻，倒入面粉中攪拌成絮狀，加入食用油揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置發(fā)酵至兩倍大。將榴蓮肉搗成泥狀，與芝士碎混合均勻備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成較厚的長方形面皮，把榴蓮芝士餡料均勻鋪在面皮上，四周留一定邊距，將面皮從一端慢慢卷起來，收口捏緊，輕輕按壓成厚切狀，覆蓋保鮮膜，醒發(fā)10 - 15分鐘。平底鍋預(yù)熱，刷一層薄油，放入醒發(fā)好的厚切，小火煎至兩面微微上色，這一步主要是讓厚切初步定型。在厚切表面均勻刷上一層融化的黃油，再刷一層蜂蜜，撒上杏仁片。放入預(yù)熱好的烤箱，以200度左右烤制，觀察表面變成金黃色，呈現(xiàn)出巖燒的焦香感，且芝士融化即可出爐。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵要適中，過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致厚切變形，發(fā)酵不足則影響口感。榴蓮與芝士的比例可根據(jù)口味調(diào)整，但芝士不宜過多，以免爆漿時(shí)流出過多影響美觀和操作。預(yù)烤時(shí)要用小火，避免厚切外焦里生；烤箱烤制時(shí)注意觀察，避免過度烤制導(dǎo)致表面過焦或芝士變硬。

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