巖燒榴蓮厚切怎么做？巖燒榴蓮厚切商業配方工藝，巖燒榴蓮厚切制作技巧，巖燒榴蓮厚切做法。

 

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配方：面粉300克、佳多美Q型2克、溫水約150毫升、酵母3克、白糖15克、鹽2克、食用油20克、榴蓮肉適量、芝士碎適量、黃油適量、蜂蜜適量、杏仁片適量。

工藝：將溫水、佳多美Q型、酵母、白糖、鹽溶解均勻，倒入面粉中攪拌成絮狀，加入食用油揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置發酵至兩倍大。將榴蓮肉搗成泥狀，與芝士碎混合均勻備用。將發酵好的面團分成若干小劑子，搟成較厚的長方形面皮，把榴蓮芝士餡料均勻鋪在面皮上，四周留一定邊距，將面皮從一端慢慢卷起來，收口捏緊，輕輕按壓成厚切狀，覆蓋保鮮膜，醒發10 - 15分鐘。平底鍋預熱，刷一層薄油，放入醒發好的厚切，小火煎至兩面微微上色，這一步主要是讓厚切初步定型。在厚切表面均勻刷上一層融化的黃油，再刷一層蜂蜜，撒上杏仁片。放入預熱好的烤箱，以200度左右烤制，觀察表面變成金黃色，呈現出巖燒的焦香感，且芝士融化即可出爐。

注意事項：面團發酵要適中，過度發酵會導致厚切變形，發酵不足則影響口感。榴蓮與芝士的比例可根據口味調整，但芝士不宜過多，以免爆漿時流出過多影響美觀和操作。預烤時要用小火，避免厚切外焦里生；烤箱烤制時注意觀察，避免過度烤制導致表面過焦或芝士變硬。

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