
巖燒榴蓮厚切怎么做?巖燒榴蓮厚切商業(yè)配方工藝,巖燒榴蓮厚切制作技巧,巖燒榴蓮厚切做法。
配方:面粉300克、佳多美Q型2克、溫水約150毫升、酵母3克、白糖15克、鹽2克、食用油20克、榴蓮肉適量、芝士碎適量、黃油適量、蜂蜜適量、杏仁片適量。
工藝:將溫水、佳多美Q型、酵母、白糖、鹽溶解均勻,倒入面粉中攪拌成絮狀,加入食用油揉成光滑面團(tuán),覆蓋保鮮膜靜置發(fā)酵至兩倍大。將榴蓮肉搗成泥狀,與芝士碎混合均勻備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成較厚的長方形面皮,把榴蓮芝士餡料均勻鋪在面皮上,四周留一定邊距,將面皮從一端慢慢卷起來,收口捏緊,輕輕按壓成厚切狀,覆蓋保鮮膜,醒發(fā)10 - 15分鐘。平底鍋預(yù)熱,刷一層薄油,放入醒發(fā)好的厚切,小火煎至兩面微微上色,這一步主要是讓厚切初步定型。在厚切表面均勻刷上一層融化的黃油,再刷一層蜂蜜,撒上杏仁片。放入預(yù)熱好的烤箱,以200度左右烤制,觀察表面變成金黃色,呈現(xiàn)出巖燒的焦香感,且芝士融化即可出爐。
注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵要適中,過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致厚切變形,發(fā)酵不足則影響口感。榴蓮與芝士的比例可根據(jù)口味調(diào)整,但芝士不宜過多,以免爆漿時(shí)流出過多影響美觀和操作。預(yù)烤時(shí)要用小火,避免厚切外焦里生;烤箱烤制時(shí)注意觀察,避免過度烤制導(dǎo)致表面過焦或芝士變硬。
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