
照燒雞腿餡餅怎么做?照燒雞腿餡餅商業配方工藝,照燒雞腿餡餅制作技巧,照燒雞腿餡餅做法。
配方:高筋面粉500克、面欣酥A型5克、干酵母7克、白糖10克、鹽5克、溫水約300克、橄欖油20克、雞腿肉丁適量、日式醬油適量、米酒適量、蜂蜜適量、姜末少許、蒜泥適量、水淀粉適量、馬蘇里拉奶酪適量、洋蔥絲適量、彩椒絲(紅、黃、綠)適量、熟芝麻適量。
工藝:將干酵母溶于溫水中,靜置片刻使其活化。將活化后的酵母水、白糖、鹽、橄欖油和面欣酥A型加入高筋面粉中,揉成光滑的面團。覆蓋保鮮膜醒發至兩倍大。將日式醬油、米酒、蜂蜜、姜末、蒜泥混合均勻。加熱至微沸后勾芡,制成照燒醬備用。將雞腿肉切成丁狀,加入照燒醬腌制片刻。鍋中加油,將腌制好的雞腿肉丁煎熟備用。醒發好的面團取出,揉壓排氣后搟成圓形薄餅,邊緣稍厚。用叉子在餅皮上扎一些小孔,以防烤制時鼓起。將餅皮放在手心,涂抹一層照燒醬。撒上馬蘇里拉奶酪,再放上煎熟的雞腿肉丁、洋蔥絲、彩椒絲等配料。將餅皮對折或捏成半月形,捏緊邊緣封口。將餡餅放入預熱好的烤箱中,上下火200度烤制約15-20分鐘。直至餅皮金黃酥脆、奶酪融化且配料熟透即可。出爐后,撒上熟芝麻進行裝飾,增加風味。
注意事項:酵母水要溫水,溫度不宜過高以免殺死酵母。面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足,確保面團膨脹至兩倍大。加熱照燒醬時要微沸即可,避免過度加熱導致醬汁過稠或燒焦。勾芡時要慢慢加入水淀粉,邊加邊攪拌,使醬汁達到理想的濃稠度。餅皮要搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦。扎小孔是為了防止餅皮在烤制時鼓起,影響成型和口感。包餡時要注意封口捏緊,避免烤制時餡料漏出。成型后的餡餅可以稍微按壓扁平,使烤制時受熱更均勻。
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