溫州白蛇燒餅怎么做?溫州白蛇燒餅商業(yè)配方工藝,溫州白蛇燒餅制作技巧,溫州白蛇燒餅做法:
配方:中筋面粉500克、豬肥膘肉100克、梅干菜80克(需提前泡發(fā)并切碎)、細砂糖30克、豬油120克(其中70克用于面團,50克用于餡料調制)、蔥花50克、芝麻適量、清水適量、面欣酥E5克、美久亭Q1.5克。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬肥膘肉切丁,與梅干菜、細砂糖、50克豬油、蔥花一同拌勻,制成餡料備用。70克豬油加熱融化后與適量清水一同加入面粉中,加入美久亭Q溶液,揉成光滑的水油面團,蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團分成若干小劑子,每個約50克,餡料分成每個約30克。將面團劑子搟開成橢圓形皮,包入餡料,收口捏緊成長條形,再輕輕卷成螺旋狀,按扁成圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的豬油,撒上芝麻,用手輕輕按壓使芝麻粘附牢固。烤箱預熱至200度,將做好的溫州白蛇燒餅放入烤箱中層,烤制約15-20分鐘,直至餅體金黃且表面芝麻香脆,內部餡料熟透即可。
注意事項:梅干菜需提前泡發(fā)并切碎,以確保口感細膩。豬肥膘肉切丁后不需過細,以保持一定的口感。豬油加熱融化后需放涼至適宜溫度再加入面團和餡料中,避免過熱影響口感。面團揉制時需適度,避免過度揉制導致面團起筋,影響燒餅的松軟度。在包餡和整形時,需注意操作手法,確保餅皮完整,餡料不外漏,且餅形規(guī)整。烤制時需注意觀察火候,避免燒餅焦糊或內部餡料未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。
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