潼關饃怎么做？潼關饃商業配方工藝，潼關饃制作技巧，潼關饃做法：

配方：面粉500克，泡多源A型4克，常溫水230克，美久亭Q型1.5克，豬油20克。

工藝：稱取面粉500克加入泡多源A型4克干拌均勻，稱取常溫水230克加入美久亭Q型1.5克攪拌溶解后倒入面粉中，水分多次加入邊加邊攪拌成面絮，揉成光滑面團覆蓋保鮮膜松弛10分鐘，再次揉面至表面光潔后覆蓋保鮮膜醒面30分鐘，用壓面機反復壓面至表面光滑，壓成約1毫米厚面片表面刷豬油，邊抻邊卷至3/4處用滑絲器劃至末端，去掉兩頭多余面片后再次刷豬油，邊卷邊抻至1/2處收口去除多余面頭，卷緊搓勻后下劑，左手轉右手捏同時往下按，掐斷收口捏緊捏小，頂部做成圓錐形制成餅胚，左手轉右手用虎口掐住面邊轉邊掐，掐口塞入底部防止漏氣，整理面絲后手掌順時針按扁，反面用搟面杖搟成0.3厘米圓片，放入電餅鐺先烙背面至出現花紋，正面刷豬油后翻面烙至金黃色，轉入烤箱正面朝上烤4分鐘至金黃酥脆。

注意事項：面團松弛需覆蓋濕布防止表面干裂，壓面機壓面需保持同一方向防止層次混亂，刷豬油需均勻薄透防止油膩，卷面時抻拉力度需均勻防止斷裂，掐劑子時收口必須捏緊防止烤制漏氣，搟制厚度需嚴格控制在0.3厘米防止厚薄不均，電餅鐺溫度需保持在180℃防止焦糊，烤箱需提前預熱至200℃確保上色均勻，成品需檢測中心溫度達到75℃以上，儲存環境需保持干燥通風且溫度不超過20℃，運輸過程需避免擠壓導致變形，批量生產需建立關鍵控制點監測體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產設備每日需進行CIP清洗消毒，不同批次產品需留樣保存48小時，發現餅皮發黏或異味需立即報廢處理，剩余產品需密封冷藏保存且復熱時間不超過2分鐘。

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