油酥火燒怎么做？油酥火燒商業(yè)配方工藝，油酥火燒制作技巧，油酥火燒做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，酵母5克，白糖5克，食用油20克，油酥用面粉100克，油酥用鹽適量，油酥用十三香適量，油酥用熱油100克。

工藝：稱(chēng)取500克中筋面粉與20克泡多源A型干拌均勻，取300克溫水加入5克酵母、5克白糖，將液體分次倒入面粉中攪拌成面絮狀后加入20克食用油揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，調(diào)制油酥時(shí)將100克面粉與適量鹽、十三香混合均勻后淋入100克滾燙熱油攪拌成濃稠狀，將醒發(fā)好的面團(tuán)移至案板揉搓成長(zhǎng)條分割成80克/個(gè)的小劑子，表面噴油后二次醒發(fā)10分鐘，將劑子抻長(zhǎng)按扁搟成面皮涂抹油酥后卷起收口，將劑子頭部按壓在中心位置用手掌壓成圓餅，表面沾取芝麻后醒發(fā)5分鐘，電餅鐺預(yù)熱至160℃刷少許色拉油放入餅坯煎至定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需揉至表面光滑無(wú)顆粒狀，分割劑子時(shí)需使用電子秤保證重量一致，搟制面皮時(shí)需保持中間厚邊緣薄防止露餡，烙制過(guò)程中需每2分鐘檢查一次上色情況，成品出爐后需在通風(fēng)處自然冷卻防止水汽積聚，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測(cè)微生物指標(biāo)，不同批次面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間差需控制在5分鐘內(nèi)，操作人員需佩戴食品級(jí)手套和口罩，工作臺(tái)面需每小時(shí)用75%酒精消毒，發(fā)現(xiàn)餅坯表面有裂紋或氣泡不均勻需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運(yùn)輸車(chē)輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在20℃以下，剩余產(chǎn)品需密封冷藏保存且復(fù)熱時(shí)間不超過(guò)3分鐘。

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