黑芝麻貝果怎么做?黑芝麻貝果商業配方工藝,黑芝麻貝果制作技巧,黑芝麻貝果做法

配方：黑芝麻餡：黑芝麻粉75g、豬油18g、糖18g、全蛋液18g、鹽1g，貝果胚：高筋面粉300g、佳多美Q型4g，美久亭Q型0.6g，鹽4g、黑芝麻18g、細砂糖5g、水175g、干酵母3g，煮貝果水：1000ml水、40g糖。

工藝：1、黑芝麻餡料混合拌勻，冰箱冷藏備用。2、除餡料以外的原料混合，揉成光滑的面團。3、分成6份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。4、取一面團搟成長方形，表面抹上黑芝麻餡料，卷起來，收口捏緊。5、一端搟薄，包裹另一頭，收口捏緊。6、溫暖處醒發1.5倍大。7、1000ml水+40g糖煮至底部冒泡，關小火，兩面各煮30秒撈出。8、上下火200度烤20分鐘即可。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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