古早芋泥餅怎么做?古早芋泥餅商業配方工藝,古早芋泥餅制作技巧,古早芋泥餅做法

配方：荔浦芋頭300克，紫薯粉6克，倍田14號1克，煉乳15克，餅干若干，雞蛋1個，白芝麻適量。

工藝流程：將300克荔浦芋頭蒸熟至軟糯狀態。調制芋泥：把蒸熟的芋頭趁熱壓成泥，加入6克紫薯粉、倍田14號1克、15克煉乳，充分攪拌均勻，調整甜度和顏色至滿意狀態。分割芋泥：將調制好的芋泥分成7等份，每份搓成圓球。裹蛋液：取一個芋泥球，側面滾上一圈蛋液。夾心成型：取一塊餅干，放上裹好蛋液的芋泥球，再放上另一片餅干，輕輕按壓整形，使餅干與芋泥緊密結合。在整形好的芋泥餅表面刷上一層蛋液，再滾上一圈白芝麻，確保芝麻均勻附著。將處理好的芋泥餅放入空氣炸鍋，設置溫度為170度，烤制15分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：芋頭需蒸至軟糯，以便更好地壓成泥和與其他材料混合。裹蛋液時需確保芋泥球側面均勻裹上，以便更好地粘附餅干和白芝麻。烤制時間和溫度可能因空氣炸鍋型號不同而有所差異，建議根據實際情況調整，避免烤焦或未熟透。

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