
金錢蘿卜餅怎么做?金錢蘿卜餅商業(yè)配方工藝,金錢蘿卜餅制作技巧,金錢蘿卜餅做法:
配方:中筋面粉400克、白蘿卜300克、豬油80克、蔥花50克、食用鹽6克、白糖10克、白胡椒粉3克、雞精2克、清水適量、泡多源A4克。
工藝:將中筋面粉與泡多源A、食用鹽混合均勻后過(guò)篩備用。白蘿卜洗凈去皮,切成細(xì)絲,加入少許食用鹽腌制10分鐘后擠去多余水分。豬油加熱融化后,加入蔥花爆香,再加入白蘿卜絲、白糖、白胡椒粉和雞精,翻炒均勻制成餡料。將混合好的面粉開(kāi)窩,加入清水,與餡料一起揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布松弛約20分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成若干小劑子,每個(gè)約30克,包入適量的蘿卜餡料,收口捏緊,輕輕按扁成圓形餅狀。使用模具將圓形餅狀壓制成金錢形狀。平底鍋預(yù)熱后,刷上一層薄薄的豬油,將做好的金錢蘿卜餅放入鍋中,用中小火煎至兩面金黃,餅體蓬松且內(nèi)部餡料熟透即可。
注意事項(xiàng):白蘿卜絲需腌制并擠去多余水分,以避免餡料過(guò)濕影響口感。豬油加熱融化后需加入蔥花爆香,以提升餡料的香氣。面團(tuán)揉制時(shí)需掌握得當(dāng),避免過(guò)度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響口感。在包餡和整形時(shí),需注意操作手法,確保餅皮完整,餡料不外漏,且金錢形狀規(guī)整。煎制時(shí)火候需適中,避免火力過(guò)大導(dǎo)致餅皮焦糊或火力過(guò)小導(dǎo)致餅體不蓬松。加工過(guò)程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。
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