太史餅怎么做？太史餅商業(yè)配方工藝，太史餅制作技巧，太史餅做法：

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配方:中筋面粉500克、豬油120克、綿白糖150克、桂花干20克、橘餅50克、食用鹽2克、清水適量、面欣酥A5克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A和食用鹽混合均勻后過篩備用。豬油與綿白糖混合，用手搓勻至顏色發(fā)白且體積膨脹。將桂花干和橘餅切碎，加入豬油糖餡中，攪拌均勻，使餡料香氣濃郁。將混合好的面粉開窩，加入清水，與豬油糖餡一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個約40克，包入適量的桂花橘餅餡，收口捏緊，輕輕壓扁成圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的清水，撒上少量白芝麻作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至180度，將做好的太史餅放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，直至表面金黃，餅體蓬松且餡料熟透。

注意事項(xiàng):桂花干和橘餅需切碎，以便更好地融入餡料，增加香氣和風(fēng)味。豬油與綿白糖的比例需適中，確保餡料的甜度和滋潤度。面團(tuán)的揉制程度需掌握得當(dāng)，避免過度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響口感。在包餡和壓扁餅皮時(shí)，需注意操作手法，確保餅皮完整，餡料不外漏。烤制時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，避免太史餅烤焦或未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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