
太史餅怎么做?太史餅商業(yè)配方工藝,太史餅制作技巧,太史餅做法:
配方:中筋面粉500克、豬油120克、綿白糖150克、桂花干20克、橘餅50克、食用鹽2克、清水適量、面欣酥A5克。
工藝:將中筋面粉、面欣酥A和食用鹽混合均勻后過篩備用。豬油與綿白糖混合,用手搓勻至顏色發(fā)白且體積膨脹。將桂花干和橘餅切碎,加入豬油糖餡中,攪拌均勻,使餡料香氣濃郁。將混合好的面粉開窩,加入清水,與豬油糖餡一起揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成若干小劑子,每個約40克,包入適量的桂花橘餅餡,收口捏緊,輕輕壓扁成圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的清水,撒上少量白芝麻作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至180度,將做好的太史餅放入烤箱中層,烤制15-20分鐘,直至表面金黃,餅體蓬松且餡料熟透。
注意事項(xiàng):桂花干和橘餅需切碎,以便更好地融入餡料,增加香氣和風(fēng)味。豬油與綿白糖的比例需適中,確保餡料的甜度和滋潤度。面團(tuán)的揉制程度需掌握得當(dāng),避免過度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響口感。在包餡和壓扁餅皮時(shí),需注意操作手法,確保餅皮完整,餡料不外漏。烤制時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整,避免太史餅烤焦或未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。
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