
五仁冰花酥怎么做?五仁冰花酥商業(yè)配方工藝,五仁冰花酥制作技巧,五仁冰花酥做法:
配方:中筋面粉300克,低筋面粉210克,面欣酥E15克,美久亭Q0.5克,色拉油120克+90克,豬油(液體)適量,清水250克,白砂糖625克,轉(zhuǎn)化糖漿(自制)250克+109克(餡料用),佳多美H型3克,熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁、葡萄干共650克,白砂糖(餡料用)100克,熟面粉145克,熟花生油107克,五仁餡料其他成分(如蔓越莓干、橙皮丁、芒果丁、肉松、叉燒肉、豆沙、白酒等)適量,用于餅皮和裝飾的雞蛋黃液適量。
工藝:
將中筋面粉、面欣酥E干拌均勻,加入溶解了美久亭Q的水溶液和90克色拉油,揉成面團(tuán)。再將低筋面粉與120克色拉油、液體豬油拌勻,揉成油酥面團(tuán)。將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水(用佳多美M熬制)、熟花生油、美久亭Q溶液攪打均勻,篩入面粉,揉合成面團(tuán),松弛兩小時(shí)以上。準(zhǔn)備五仁餡料,將所有果仁搗碎,加入白砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿、熟面粉、熟花生油等拌勻,和成團(tuán)后分成若干小份。將水面團(tuán)壓扁,放上油酥面團(tuán),包起后搟成長(zhǎng)方形,對(duì)折再搟開,卷起后切成小劑子。將劑子搟成餅皮,包入五仁餡料,收口捏緊朝下。在餅皮表面刷上蛋黃液,用模具壓出花紋,放入烤箱中層,以170度烤制20分鐘至表面金黃。
注意事項(xiàng):原料選擇需新鮮,確保無雜質(zhì)和變質(zhì)情況。面團(tuán)揉制需均勻,松弛時(shí)間要足夠,以保證口感。五仁餡料的制作需精細(xì),各種果仁需提前烤熟并搗碎,餡料拌勻后需分成適當(dāng)大小的份數(shù)。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間,避免烤焦或烤不熟。此外,還需注意操作衛(wèi)生和食品安全,確保五仁冰花酥的品質(zhì)和口感。如果以上[五仁冰花酥做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于五仁冰花酥制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
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