棗泥壽桃酥怎么做？棗泥壽桃酥商業(yè)配方工藝，棗泥壽桃酥制作技巧，棗泥壽桃酥做法：

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配方:中筋面粉500克、豬油（或黃油）250克、細(xì)砂糖180克、自制棗泥餡料300克、雞蛋1個(gè)（約50克）、面欣酥E10克、美久亭Q1克（用數(shù)倍涼開水溶解）、食用紅色素少許（用于點(diǎn)綴）、清水適量。

工藝:將中筋面粉、小蘇打、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散，緩緩加入豬油（或黃油）糖糊中，邊加邊攪拌，直至完全融合。將溶解好的美久亭Q溶液加入其中，攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入豬油（或黃油）糖糊中，逐漸加入清水，用手揉成面團(tuán)，注意不要揉制過度，以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約40克。將小劑子搓圓后輕輕壓扁，包入棗泥餡料，封口捏緊，再整理成壽桃形狀，可用小刀在頂部劃出紋路，并點(diǎn)上少許食用紅色素作為點(diǎn)綴。將整形好的壽桃酥放入預(yù)熱至190度的烤箱中層，烤制約18-20分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā)，形成細(xì)膩的糖油糊。自制棗泥餡料需提前準(zhǔn)備好，確保其口感細(xì)膩、香甜，無雜質(zhì)。面團(tuán)揉制時(shí)需掌握好力度，避免揉制過度導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響酥皮的口感和層次。包餡料和整形時(shí)需注意技巧，確保壽桃酥形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時(shí)漏餡。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免壽桃酥烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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