
粑粑糕怎么做?粑粑糕商業配方工藝,粑粑糕制作技巧,粑粑糕做法
配方:雞蛋3個,白砂糖70克,鹽1克,糯米粉90克,泡多源Q型0.9克,黃油10克,低筋面粉3克。
工藝流程:將雞蛋、白砂糖、鹽全部倒入打蛋盆,用手持打蛋器高速打發至體積膨脹,蛋液呈乳白色,提起打蛋器時紋路能保持3-5秒不消失全蛋打發需耐心,可隔溫水加熱至40℃輔助打發。將過篩后的糯米粉和泡多源Q型分兩次加入蛋糊中,用刮刀以“翻拌+切拌”手法混合至無干粉,避免過度攪拌導致消泡。黃油隔熱水融化,加入低筋面粉攪拌成糊狀,用刷子均勻涂抹在模具內壁和底部或直接墊油紙,便于脫模。將面糊倒入模具至8-9分滿,輕震模具排出大氣泡。烤箱提前預熱至230℃,放入中層,烘烤12-14分鐘。出爐后震出熱氣,趁熱脫模。
注意事項:蛋打發需達到“畫“8”字不消失”的狀態,否則蛋糕體不夠蓬松。建議使用硅膠模具或金屬連模,導熱均勻;烘烤時間根據模具大小調整,表面金黃且頂部微微開裂即可。
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