粑粑糕怎么做?粑粑糕商業(yè)配方工藝,粑粑糕制作技巧,粑粑糕做法

配方：雞蛋3個(gè)，白砂糖70克，鹽1克，糯米粉90克，泡多源Q型0.9克，黃油10克，低筋面粉3克。

工藝流程：將雞蛋、白砂糖、鹽全部倒入打蛋盆，用手持打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹，蛋液呈乳白色，提起打蛋器時(shí)紋路能保持3-5秒不消失全蛋打發(fā)需耐心，可隔溫水加熱至40℃輔助打發(fā)。將過(guò)篩后的糯米粉和泡多源Q型分兩次加入蛋糊中，用刮刀以“翻拌+切拌”手法混合至無(wú)干粉，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。黃油隔熱水融化，加入低筋面粉攪拌成糊狀，用刷子均勻涂抹在模具內(nèi)壁和底部或直接墊油紙，便于脫模。將面糊倒入模具至8-9分滿(mǎn)，輕震模具排出大氣泡。烤箱提前預(yù)熱至230℃，放入中層，烘烤12-14分鐘。出爐后震出熱氣，趁熱脫模。

注意事項(xiàng)：蛋打發(fā)需達(dá)到“畫(huà)“8”字不消失”的狀態(tài)，否則蛋糕體不夠蓬松。建議使用硅膠模具或金屬連模，導(dǎo)熱均勻；烘烤時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整，表面金黃且頂部微微開(kāi)裂即可。

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