雪芙餐包怎么做?雪芙餐包商業(yè)配方工藝,雪芙餐包制作技巧,雪芙餐包做法

配方：高筋面粉250克、佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，全蛋液30克、淡奶油25克、清水100克、細(xì)砂糖40克、奶粉10克、鹽3克、耐高糖酵母2.5克、黃油15克，雪芙醬：黃油30克、低粉30克、糖粉20克、牛奶30克。

工藝：1、將面團(tuán)材料混合均勻，攪拌成光滑面團(tuán)。放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出放入面包機(jī)中排氣，揉出粗膜后加入黃油和美久亭Q型（提前溶解）揉至擴(kuò)展階段。3、把面團(tuán)平均分成八份放入紙托里。4、準(zhǔn)備好雪芙皮所需材料。將黃油加糖粉攪拌均勻5、面團(tuán)體積變?yōu)?.5倍大，將面團(tuán)表面刷上點(diǎn)蛋液。6、將做好的雪芙皮裝入裱花袋中，在面團(tuán)表面擠上雪芙醬。放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195C，時(shí)間25-30分鐘。表面顏色如果過深注意加蓋鋁箔紙。7、烤好的面包放在晾網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要控制好面團(tuán)的溫度，避免面團(tuán)溫度過高導(dǎo)致酵母提前發(fā)酵，影響面包品質(zhì)。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要確保環(huán)境溫暖濕潤。烤制時(shí)要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未烤熟。

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