雪芙餐包怎么做?雪芙餐包商業配方工藝,雪芙餐包制作技巧,雪芙餐包做法

配方：高筋面粉250克、佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，全蛋液30克、淡奶油25克、清水100克、細砂糖40克、奶粉10克、鹽3克、耐高糖酵母2.5克、黃油15克，雪芙醬：黃油30克、低粉30克、糖粉20克、牛奶30克。

工藝：1、將面團材料混合均勻，攪拌成光滑面團。放冰箱冷藏發酵一晚。2、發酵好的面團取出放入面包機中排氣，揉出粗膜后加入黃油和美久亭Q型（提前溶解）揉至擴展階段。3、把面團平均分成八份放入紙托里。4、準備好雪芙皮所需材料。將黃油加糖粉攪拌均勻5、面團體積變為1.5倍大，將面團表面刷上點蛋液。6、將做好的雪芙皮裝入裱花袋中，在面團表面擠上雪芙醬。放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195C，時間25-30分鐘。表面顏色如果過深注意加蓋鋁箔紙。7、烤好的面包放在晾網上晾涼。

注意事項：揉面時要控制好面團的溫度，避免面團溫度過高導致酵母提前發酵，影響面包品質。醒發面團時，要確保環境溫暖濕潤。烤制時要根據自家烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。

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