芋頭糕怎么做?芋頭糕商業配方工藝,芋頭糕制作技巧,芋頭糕做法

配方：蒸熟芋頭粒600克，開水40克，鹽8克+8克+4克，白糖適量，雞精適量，五香粉2克，花生油適量，粘米粉250克，泡多源W型2克，常溫水1號220克，常溫水2號190克，瑤柱絲50克，蝦米50克，臘腸粒100克。

工藝流程：將芋頭蒸熟后搗成粒狀，放涼備用。將粘米粉和泡多源W型放入大盆中拌勻，加入40克開水、鹽、白糖、雞精、五香粉和220克常溫水1號，用手搓成粉團。繼續搓揉3-4分鐘，使粉團更加細膩有韌性。分兩次加入190克常溫水2號到粉團中，每次加入后都要充分搓揉，使粉團逐漸變成粉漿狀。最終得到的粉漿大約重700克。將600克熟芋頭粒加入到粉漿中，充分攪拌均勻，使芋頭粒均勻分布在粉漿中，總重量約為1300克。將瑤柱絲、蝦米和臘腸粒下油鍋炒香，備用。在蒸盆底部掃上一層花生油，以防粘底。將搓好的芋頭粉漿倒入蒸盆中，鋪平表面。然后撒上炒香的瑤柱絲、蝦米和臘腸粒。待蒸鍋中的水燒開后，將蒸盆放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘即可。

注意事項：芋頭要蒸熟并放涼后再使用，以免影響芋頭糕的口感和成型。開粉漿時要分次加入水，并充分搓揉均勻，以免出現粉漿不均勻或結塊現象。蒸制時要等水燒開后再放入蒸盆，大火蒸制以確保芋頭糕能夠快速熟透并保持口感。

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