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        巧克力爆漿蛋糕怎么做?巧克力爆漿蛋糕商業配方工藝,巧克力爆漿蛋糕制作技巧,巧克力爆漿蛋糕做法

           日期:2026-01-13     瀏覽:57    評論:0    
        核心提示:配方:雞蛋6個,牛奶90克,玉米油78克,可可粉20克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,泡多源G型1克,檸檬汁5克,細砂糖90克,巧克力奶油:A部分:白巧克力70克,黑巧克力70克,淡奶油65克,細砂糖5克,淡奶油100克,B部分:淡奶油200克,表面巧克力醬:黑巧克力30克,淡奶油45克,表面篩:可可粉。
         
        巧克力爆漿蛋糕怎么做?巧克力爆漿蛋糕商業配方工藝,巧克力爆漿蛋糕制作技巧,巧克力爆漿蛋糕做法

        配方:雞蛋6個,牛奶90克,玉米油78克,可可粉20克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,泡多源G型1克,檸檬汁5克,細砂糖90克,巧克力奶油:A部分:白巧克力70克,黑巧克力70克,淡奶油65克,細砂糖5克,淡奶油100克,B部分:淡奶油200克,表面巧克力醬:黑巧克力30克,淡奶油45克,表面篩:可可粉。

        工藝:1、牛奶,可可粉、再倒入玉米油攪拌均勻,然后篩入低筋面粉,泡多源G型,玉米粉攪拌至無干粉,再加入蛋黃混合均勻2、蛋白,加入檸檬汁和細砂糖,打發至小彎鉤。蛋白取三分之一與蛋黃糊混合,之后將混合后的面糊,倒入剩余蛋白中,切拌均勻。然后倒入4寸模具中,8分滿即可。3、烤箱提前預熱,中層上下火145度35分鐘。烘烤后震兩下倒扣晾涼,涼透在脫模。巧克力奶油:將A部分中白巧克力+黑巧克力+淡奶油65克+細砂糖5克全部混合,隔熱水融化(水溫不要太高),取100克淡奶油攪拌均勻。然后倒入200克淡奶油打發至酸奶狀。組裝:蛋糕脫模后,中間取洞,擠上巧克力奶油,用刮刀抹平,表面篩上一層可可粉,然后擠上巧克醬(巧克力+淡奶油,隔熱水融化,裝入裱花袋),表面在撒上巧克力脆株。

        注意事項:攪拌面糊和蛋白時,手法要輕柔且均勻,避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡,影響蛋糕的蓬松度。烘烤具體時間根據蛋糕胚大小調整,避免烤焦或未熟。出爐后要輕震倒扣晾涼,防止蛋糕塌陷或變形。

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